砧板常識知多啲

砧板是廚房中不可或缺的工具，但澳門地少人多，我們家中普遍都只有一個砧板，不少人甚少注意砧板使用狀況，或許到砧板發霉才更換。其實按照不同的材質，砧板的使用方法與清潔方式並不相同！

砧板材質多樣，各有優缺點，常見的有木質、塑膠、玻璃與不銹鋼等。木質砧板質地厚重，適合用於剁切生肉，且對刀具損傷較小，但其吸水性強，容易發霉，因此不宜長時間浸泡在水中。而塑膠砧板則輕薄且價格實惠，不過容易留下刀痕，且不耐高溫和高油，使用時需注意避免接觸高溫食物。玻璃砧板不易附氣味，較耐高溫，但使用時會使刀具變鈍，且容易滑動，必須小心使用。不鏽鋼砧板是近年來常見的新型材質，表面光滑，不易留刀痕，清洗方便，但同樣會使刀具磨損，且使用時容易滑動，使用時更需要小心留神。

砧板的使用安全不容忽視，若砧板出現明顯刀痕、變色或發霉，應立即更換，以免病原性微生物附在食物上，導致食品中毒。即使砧板外觀無明顯變化，也建議每兩至三年更換一次。使用砧板後，應立即清洗並風乾，以防止食材殘渣滋生微生物。另外，清洗時，不要有“愈強力愈乾淨”的錯誤想法，避免使用鋼絲刷，以防刮傷砧板，可使用洗潔精配合海綿輕輕刷洗即可。有不少人以為用熱水會清洗得更好，但其實食物殘渣中的蛋白質遇熱便會凝固，反而難以清洗。

常說“病從口入”，要真正享受美食，砧板是個容易被忽略的細節，可根據不同的食材使用不同的砧板，防止交叉污染。

庭 婷