紅酒冰鎮學問多

白葡萄酒須冰鎮，是常識；紅葡萄酒冰鎮？係無知。其實不然，有些紅葡萄酒的確稍稍冰鎮會更有風味。最典型的是每年一度的保祖利新酒Beaujolais Nouveau，只有冰鎮後才會香味徐來口感豐滿。

但冰鎮紅葡萄酒也有講究，並非每種都適合。比如單寧強的葡萄酒，冰鎮後不但澀口，酒體也變得淺薄，會完全走樣；但一些單寧強但酒體柔和的，又當別論。

適合冰鎮的紅葡萄酒，如馬爾貝克Malbec、佳美Gamay、希濃Chinon，或羅納河谷丘Cotes du Rhone；又或酒精度較高的，都可以冰鎮。

雖說紅葡萄酒都可以冰鎮，但必須記住，是輕微冰鎮，不是長時間泡在冰水裏。

郁 人