羅勒初印象

日前回台灣，終於吃上心心念念的鹽酥雞、三杯雞，雖則澳門也有不錯的味道，但總歸太過思念家鄉，就連羅勒葉也似乎有了新的顏色。

羅勒葉即是我們常說的九層塔，也叫魚香菜。有點甜味，略帶鹹鮮，辛辣是極溫和的，味道甚為香郁。不僅有去腥增香的作用，還有化濕消食、活血、解毒的功能。它強大的抗菌功能能夠很好的抑制大腸桿菌、李斯特菌等細菌的生長，亦有抗氧化的特性，有助於降低血糖水平和控制糖尿病，保護肝功能，預防代謝綜合症，提高免疫力。

在意大利菜餚中，羅勒算是使用最為普遍的，現在也走上了我們中國人的餐桌。與披薩、沙拉、牛肉、雞肉、意大利麵、香腸、湯、番茄汁等等都可以搭配，當中，屬與番茄最為完美（個人喜好）。而一道Pesto alla Genovese（青醬意大利麵），是我多年前遊學時對羅勒的初印象。這道菜口感清新濃郁，適合春夏享用。今天是首次製作，味道還不賴，推薦給大家。

做法：

青醬製作

一、將羅勒葉洗淨並用廚房紙徹底擦乾（水分會影響醬料保存）。

二、在食物調理機中放入羅勒葉、松子、大蒜瓣，低速攪打至粗碎。

三、分次加入橄欖油，持續攪打至滑順糊狀，過程中需要暫停，刮下杯壁材料確保均勻。

四、加入磨碎的帕馬森與佩科里諾乾酪、少許鹽和黑胡椒，再短暫攪打十秒混合即可（避免過度加熱導致氧化變色）。

煮意大利麵

一、大鍋中煮沸水，加入一大匙鹽，放入意大利麵按包裝時間減一分鐘烹煮（可依個人口味，我的做法是為了保留麵芯稍硬口感）。

二、保留約一百毫升煮麵水後瀝乾麵條。

三、混合醬料與麵條，在平底鍋中以極小火加熱青醬，倒入煮好的麵條，快速翻拌均勻。

四、分次加入保留的煮麵水調整濃稠度，使醬汁充分包裹麵體。

五、最後依個人喜好補充鹽或黑胡椒調味。

食材份量（兩人份）:

新鮮羅勒葉五十克、特級初榨橄欖油一百二十毫升、帕馬森乾酪(Parmigiano)三十克（磨碎）、佩科里諾乾酪(Pecorino)二十克（磨碎）、松子三十克、大蒜一至二瓣（依喜好調整）、意大利麵（建議扁麵或蝴蝶麵）一百八十克、鹽適量、黑胡椒少許。

貼士：

一、青醬接觸空氣易氧化變黑，完成後可表面淋一層橄欖油密封，冷藏保存三天或冷凍一個月。

二、可搭配佐烤櫻桃番茄或水牛起司沙拉增添口感層次。

米 谷