回南天多喝冬瓜薏米排骨湯

澳門連日來的霧天，已經在提醒可以為每年春季至初夏的潮濕多雨天氣做準備。在飲食上，我們家普遍以“祛濕健脾”為主。清熱利濕的冬瓜薏米排骨湯，健脾祛濕的陳皮赤小豆鯽魚湯，辛溫驅寒的薑蔥炒蟹，清熱祛滯的木棉花燈心草瘦肉湯，都是每年家中必備。

今期介紹的這道家常菜——冬瓜薏米排骨湯，製作材料易得且步驟簡單，加上結合冬瓜的利水功效與薏米的祛濕特性，普遍能有效緩解潮濕帶來的不適感。此次選用的食材——生薏米和炒薏米，原因是生薏米偏寒，炒薏米經烘烤後性味轉平和，兩者搭配更適合體質偏寒者，這個部分大家可以針對家中成員的體質作出調整。

材料：排骨四百克、冬瓜五百克、生薏米三十克、炒薏米二十克、芡實十五克、薑片三片、清水一點五公升、鹽一茶匙（或按口味調整）。

做法：

1.先處理食材，排骨冷水下鍋，大火煮沸後焯水三分鐘，撈出洗淨血沫。

冬瓜洗淨後切大塊（連皮更清熱，去籽）。薏米、芡實要提前浸泡十五分鐘，瀝水備用。

2. 燉煮湯底：鍋中放入排骨、薏米、芡實、薑片，加清水大火煮沸。轉小火慢燉四十分鐘，至排骨軟爛、薏米出味。放入冬瓜塊，轉中火再煮十五分鐘，至冬瓜呈半透明狀。

3.加鹽調味，關火燜五分鐘即可。

如果想要祛濕效果加強，可以加十克茯苓或兩朵乾木棉花；如果趕時間，可以使用壓力鍋縮短燉煮時間至二十五分鐘（排骨和薏米先壓二十分鐘，再加冬瓜煮五分鐘）；口感方面，如果有喜歡濃郁湯底的，也可以另外加一小塊陳皮提香。

此道湯品製作簡單，清淡鮮甜，既能祛濕又不傷脾胃，特別適合一家老小在回南天享用。潮濕天氣飲食上，還是要提醒大家少吃生冷為佳，因為這會加重體內濕氣，例如沙律、凍飲就盡量不要飲用了。反而可以在食材上適量添加薑、蔥、胡椒粉，促進血液循環。擁有“甜品胃”的朋友，不妨可以將紅豆沙改用陳皮和赤小豆煮，減少甜膩感。

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