金汁焗羅氏蝦

羅氏蝦（又稱羅氏沼蝦、馬來西亞大蝦、淡水長臂大蝦等），是世界上最大的淡水蝦類之一，素有“世界淡水蝦王”之美稱。其殼薄體肥、肉質鮮嫩、味道鮮美，且養殖周期短、營養豐富，

經濟價值極高。

羅氏蝦原產於馬來

西亞、緬甸、泰國、越南等東南亞地區。上世紀六十年代，我國生物學家自馬來西亞引進蝦苗，並成功進行人工繁殖研究，後續選擇在廣東、廣西、海南等氣候適宜的南方地區發展淡水養殖。如今，羅氏蝦已成我國三大養殖經濟蝦類之一，形成大規模產業鏈。

羅氏蝦富含蛋白質且脂肪含量低，其“蝦青素”可補充人體代謝所需營養，並具益氣滋陽、養血固精等食療功效。

做法：

①用剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，再以刀從蝦腹尾端往頭部一刀（注意勿切斷）。放入盆中，加適量精鹽拌勻，醃約十分鐘後以滾水飛水撈起，濾去水分。

②上湯盛入碗中，加入適量精鹽、煉奶、椰汁、卡夫奇妙醬、咖喱粉拌勻成金汁。

③猛火燒鑊下油，待油溫燒至八成熱，放入羅氏蝦稍炸至熟，快速撈起瀝油。

④燒鑊下油，放入蝦隻，倒入金汁快速炒勻上碟便成。

特點：

色澤鮮明，味鮮可口，營養豐富。

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚

黃熾華