赴日學師主打雞湯拉麵 冀開分店

不少人到日本旅行，都會嘗一碗當地熱騰騰的拉麵，全因味道獨特，叫人難忘。日本拉麵廣受歡迎，種類很多，有澳門人專程赴日學師，回澳投資了約七位數，開設一家專做雞湯底的拉麵店，希望增加食客的選擇，同時更希望將富有特色的小店推廣，開分店逐步發展。

淵野辺拉麵於去年九月中開業，主打每日新鮮熬製的雞湯底拉麵。負責人謝君表示，現時澳門大部分拉麵店湯底都是豬骨，較少專做雞湯底的拉麵店，看到發展機會後，專程到日本東京的淵野辺學師，回澳投資七位數開店，希望將當地味道包括湯底、醬料帶到澳門，為本澳拉麵選擇增加一點特色。

她稱，現時本澳經濟一般，故以小菜館方式經營，無論風險和成本都相對較低，而且小店試錯的機會較多，笑言即使經營不善都“冇咁快死”，自己亦希望趁年輕拼搏一番，坦言“冇乜好輸”。為更好顧店，自己大部分時間都會留守店內，既希望幫補人手，對品質把控也是一種保障。

兼接私人宴會訂單

目前該店推出六款拉麵，小食種類正不斷增加，口味亦會因應顧客反應和季節而更新。除經營拉麵堂食，亦接私人宴會訂單，提供日式私房菜，例如和牛、壽喜燒、刺身等，豐富業務發展。

該店開業首月已達到收支平衡，比預期好。開業大半年後，生意穩步上升，可能是由於該區新開食肆不多，加上價位可以接受，午市時段成功吸引了一批寫字樓“熟客”，入座率經常爆滿，也有一些在澳居住的日本人經常光顧。

人手不穩食材價高

談到經營困難？店內人手不穩定、貨源價格貴、旺場時間太固定等都成了問題。為了保障出品，自己堅持親自教授員工烹煮拉麵和準備食材，相當“困身”，可惜人員流失大，兼職不穩定，必須親力親為顧店。貨源方面，由於該店部分食材堅持使用日本貨，如叉燒、調味料、小食、飲品等，貨源價格昂貴以致成本拉高，又擔心定價太進取嚇怕客人。經營餐飲通常的旺場時間是午巿或晚巿，該店只有飯市時段才有客人，下午茶等時段則較冷清。

冀消費獎賞助引客

她特別提到，去年推出的“全城消費大獎賞”期間，不少餐廳食肆都有受惠，該店亦不例外，周末、周日多了客人光顧。不過，當活動結束後，生意立即下跌，故希望政府下月續辦相關活動時，能吸引澳門人留澳消費，拉動小店生意向上。

至於未來發展計劃，她希望能越做越大，盡快標準化並再開分店，但考慮到澳門市場空間太細，未來希望在香港或大灣區其他城市拓展業務，經營模式都是走特色小店方向。

本報記者 周月華

經營三問：

1、特色小店計劃開分店，銀行有何支持方案？

2、小店經營困難大，政府可怎樣支援？

3、該店怎樣開拓客源，達到持續營運？