在王府井賣廣式糕餅

和舅公聊起家鄉茶果，老人憶起從前玉成號自家出品的廣式節日糕餅。

“廣東糕點有豆沙餅、豆蓉餅、棗蓉餅、咖喱角、煎堆、老婆餅、光酥餅、椰蓉角，多種蛋糕。”

“端午節有豆沙粽、棗蓉粽、鹼水粽、鹹肉粽、火腿粽、裹蒸粽，由糯米、紅豆、蝦米、乾貝、冬菇、火腿絲包醃好的五花肉。粽葉是竹葉，單個粽半斤左右，要煮一夜。”

“過了端午節，就開始着手準備中秋節。備料月餅的各種材料：紅豆（做豆沙用）、紅棗（做棗蓉）、炒綠豆粉（做豆蓉用）、蓮子（做蓮蓉用）、核桃仁、杏仁、瓜仁、芝麻、欖仁（從廣東寄過來），椰子（從廣東寄過來）刨製椰絲。廣東月餅餅皮用糖水、花生油和麵粉，糖水要高溫煮夠時間才不會返沙。”

“夏天應季糕點要磨米粉做倫教糕（白糖糕）和馬蹄糕。馬蹄北京有，馬蹄粉要從廣東寄過來。”

玉成號於一九二五年開業，這一年，孫中山病逝北京，嶺南爆發三十萬工人參與的省港大罷工。

玉成號初設店於王府井東安市場，後遷王府井大街一一七號，全盛期五間舖面，兩間餐飲三間專售各類食品，僱了廣東師傅和西餐主廚，其中一舖面是西餐廳。玉成號賣的麵包、廣式糕餅是由廣東師傅主理，當年運輸並不發達，這些以南來食材為主的糕點在京城是稀物。

當年玉成號出品如何？舅公有段老故事。

“‘文革’前，一天我下班返家。父親說今天下午有人敲門，開門一看，是一位素不相識的老人。父親問：你找誰啊？對方說：找曾經在王府井大街開玉成號的卓先生。父親說：我就是。來人自我介紹：我是張學銘，張學良的二弟，過去我非常喜歡吃你們玉成號的麵包，現在已經吃不到那麼好的麵包了。於是父親請他進屋，交談甚歡。”

（聽舅公講故事 · 四）

程 文