汽水竟有氯酸鹽

日前，歐洲可口可樂公司多款飲品驗出過量氯酸鹽（Chlorate，化學式為ClO3-），需要大規模回收。而根據澳門可口可樂公司對市政署回覆表示，他們沒有代理涉事批次產品。各位看到這裡暫時鬆一口氣，但各位是否感到好奇究竟氯酸鹽如何摻入汽水當中？除此之外，過量攝取氯酸鹽對人體有甚麼影響？在此，筆者就替大家釐清一下這些問題。

說起氯酸鹽，它並不是十分陌生。自中學時代開始，化學課本經常提及的氯酸鉀，就是氯酸鹽其中一個例子。而這次汽水中驗出氯酸鹽的原因，初步可歸究為水的消毒劑過量使用。誠如筆者在去年八月在這裡曾分享過臭氧用作瓶裝水消毒劑，當水中含有溴離子（或稱溴化物），在臭氧消毒下，溴離子會氧化成溴酸根離子。然而水的消毒劑不只是臭氧，二氧化氯也是常見的消毒劑。在消毒過程中，二氧化氯在氧化還原反應下生成氯酸鹽和亞氯酸鹽（Chlorite，化學式為ClO2-）。因此，當利用二氧化氯作為水的消毒劑，少不免會檢出水中含有氯酸鹽。倘若水在消毒過程中過量使用二氧化氯，再加上汽水少不免要用食水加以生產，在這個連鎖效應下，所得的汽水驗出氯酸鹽含量超標是不可避免的。因此可見，是次所檢出氯酸鹽很可能不是人為故意添加的。

至於何謂過量攝取氯酸鹽？由於內地、本澳及香港並沒有對氯酸鹽制定食安標準，故只能介紹歐洲對氯酸鹽的食安標準來衡量。根據第2020/749號規則(Commission Regulation(EU)2020

/749)指出最低限值為每公斤食品含〇點〇五毫克氯酸鹽。以一罐三百三十毫升達到最低限值的汽水為例，即一罐汽水有〇點〇一六五毫克（即十六點五微克）氯酸鹽。根據歐洲食品安全局在二○一五年指出，人體對氯酸鹽的每日耐受量(TDI)為人體每公斤體重可以攝取三微克。以一個六十公斤成年人計算，每日可以耐受一百八十微克氯酸鹽。即代表該成年人每日喝十一罐達到最低限值的汽水才超出氯酸鹽的每日耐受量。在此，筆者反而擔心該成年人會過量攝取糖份，從而影響心血管疾病，而多於過量攝取氯酸鹽所引伸的問題。言歸正傳，根據歐洲食品安全局表示氯酸鹽在甲狀腺為競爭性抑制劑，阻止碘在人體吸狀。所以，當人體過量攝取氯酸鹽，有機會造成抑制碘的吸收，尤其是對輕度或中度碘缺乏的兒童構成健康風險。

在食安角度而言，執法部門每當發現超標食品並進行回收、溯源等動作，這是標準配備的，所以讀者們不用擔心。有時候停一停、想一想、定一定驚，理性分析實際情況，這樣就不會讓食安新聞嚇倒自己。

陳狄龍