大道至簡的漂亮飯

米飯是“和食”的核心，亦是東亞飲食文化的核心。若論中日韓最相近之處，早已不是儒家文化，而是以萬變應萬變的米飯。不論是轉基因提高產量，還是精益求精開拓新米種，東亞米飯的進化歷程都在與時俱進。

俗語說“一樣米養百樣人”，我倒想試試百樣米養出個什麼人來。除了日本米和台灣池上米，偶爾也換一換口味吃質量越來越好的內地米如五常大米、羊脂米、芋香米、鴨稻米等，怕澳門天氣潮濕，米易長榖牛，越迷你的包裝越引起購買慾。

用時還得看菜式挑米種，煮粥、炒飯、燉飯、炊飯，都有配搭的講究，如用甜度和粘度高、色澤光亮飽滿的南魚沼越光米煮粥，一等一暴殄天物。

好吃的白飯，自帶豁然開朗的特效，忍不住讓人低下頭仔細端詳，像難掩光芒的綠葉演員，比許多只有漂亮臉蛋的“小鮮肉”更讓人移不開視線。

澳門作為被正式認證的“東亞文化之都”和“創意城市飲食之都”，坊間食肆除了炒飯和煲仔飯普遍做得出色，平日卻很難遇上讓人有記憶點的一碗白飯。許多知名食店的葡國雞飯、非洲雞飯、燒雞釀飯、葡式海鮮飯、嚤囉雞飯，肉、醬汁乃至伴盤配菜早已爐火純青，相配的米飯卻常常潰不成軍。魔鬼在細節中，搞飲食和搞文化一樣，只懂喊口號，露餡快又早。

社交平台流行吃“漂亮飯”，把儀式感等同擺盤，食器過於花俏，擺盤讓客人先拍照、再分菜，菜分到盤子裡已冷掉了。近日吃過某店的茶漬飯，澆頭澎湃，拆肉的西澳龍蝦、蝦膏配三文魚籽，米飯不過不失，敗筆卻在器物——用日式鐵器茶壺盛載龍蝦高湯，但壺身薄、保溫差，壺口斷水不利落，精華全沉到壺底倒不出。飲食的儀式感，在於食材、技藝、食器三者的用之美，真正的“漂亮飯”往往大道至簡。

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