夠薑

大年初一，天寒地凍，趁機分享兩個“夠薑”的暖身食譜。

如不慎淋雨吹風，繼而流涕頭痛，不必急着食必理痛。在傷風初期病情尚輕時，只要用十分鐘煮一碗薑水，趁暖飲下，微微發一身汗，已經能夠有效地驅寒。根據《雷公炮製藥性解》，生薑味辛，性溫，無毒，入肺、心、脾、胃四經。主散風寒，止嘔吐，療痰嗽，和百藥。雖然單用幾片薑煮水飲已可發散表寒，若能加點紅糖、黑糖，甚至可樂（畢竟也是糖水），效果更佳。糖分的甘甜不但能夠中和薑的辛辣，顧護脾胃，改善口感，亦為出汗提供能量。但此方法只適用於處理受寒初期的輕症，病重仍需就醫。

除了在外邪初入侵時，迅速截斷病情發展，平日也要重視增強體質。當歸生薑羊肉湯，是非常適合冬日進補的中醫經典食療方。東漢名醫張仲景在《金匱要略》裡記載此方，僅由當歸、生薑、羊肉三味組成。生薑暖胃、當歸補血、羊肉滋補。原方的食材不多，可因應個人口味加入栗子、桂圓、枸杞等。煮法亦不複雜，大約一斤羊肉汆水去浮沫後，與三錢當歸、六片生薑同煮，大火滾後轉以小火燉至羊肉熟爛，最後加少許鹽調味即可。有了生薑，羊肉湯便不會腥羶；不時不食，天氣夠冷時吃羊肉，便不怕過於溫燥。

生薑是廣東人餐桌上常見的佐料：薑蔥雞、豬腳薑、薑汁撞奶……菜式從鹹酸到甘甜，風味百變。廣東話許多俗語都有薑的身影，包括“夠薑”、“本地薑唔辣”、“拍薑咁拍”、“偷薑”……可見它如何深入民心。

農曆新年前夕，澳門氣溫驟降。天的另一邊，極端天氣頻頻侵擾，人工智能衍生新的難題，全球經濟下行，特朗普又上任。寒冬已至，未來已來。護養好體力與魄力，但願應對新挑戰時有氣有力。

想在凜冽北風中挺直腰桿，肚子裡有點薑總是好的。

陳于晴