餐飲業智能升級 提升營運競爭力

傳菜機、炒菜機等高效的智能化設備，有機會引入到本地餐廳食肆。

由餐飲業聯合商會委託、澳門生產力暨科技轉移中心執行的“澳門餐飲業智能升級先導計劃”現已接受報名，“計劃”通過資助，鼓勵中小企藉智能設備及數字技術升級轉型。

餐飲業聯合商會副理事長彭鼎傑表示，“計劃”將資助中小企購置設備，包括安裝、運輸及首年保固服務費用。資助設備的種類包括食材準備設備、烹飪設備、清潔設備、飲品調製設備、菜品配量設備、餐飲機械人等。目前“先導”階段，將資助餐飲門店五十間，每間資助八成，上限為五萬澳門元，同一納稅人最多可申請三間門店；另外亦會資助十間門店的中央廚房，每間同樣資助八成，上限為十萬澳門元。

管控穩定出品質量

他認為，智能化、自動化的設備將有利提升餐飲業的生產力，讓人員有更多時間做更重要的事，如能有空提供更周到的服務、加強管控食材質量、有精力時間研發新菜式等。自動化設備也能讓餐飲口味及穩定性更高，有助提升企業營運能力及競爭力。

萬豪軒酒家高級營業經理陳國照表示，集團新門店已採用許多智能設備，如客人桌面的數碼點餐工具、送餐機械人、帶客機械人等，在後廚還有智能灼麵機、智能炒菜機等設備。這些設備幫助集團日常營運，能在飯市減輕同事工作壓力、提高工作效率外，也能讓出品標準化，穩定控制炒鑊內份量、醬油及調味料都依照同一配方，不必擔心出品質素因忙碌而下降，因此非常推薦同業嘗試轉型升級。

參加供應商逾廿家

澳門生產力暨科技轉移中心資訊系統及科技部高級經理林濤表示，餐飲業智能升級先導計劃”將於下月十四日截止報名，由於名額有限故需抽籤排序，中籤結果預計會在二月下旬公佈。業主中籤後，再進入提交採購資料、安裝設備等流程，最後待中心稽查完畢後才會獲發資助。在安裝及應用設備期間亦需留意細則內容，例如員工培訓、配合稽查等。

他補充，到目前為止參加的供應商已超過二十家，供應的智能設備超過五百件，在計劃接受報名後，中心亦在位於海洋工業大廈第二期十樓的中心“時尚匯點”處設有展廳，歡迎有興趣業界到場了解計劃及設備詳情，達到減低經營成本、提升營運效率，優化營商環境。