先入為主

茶百戲在宋朝不僅在茶工、文人之間很流行，歷史記載，連宋徽宗都是高手，連喝茶時都不忘展現他的藝術天分。所以看來就是利用把熱水沖入帶有茶膏的碗中時，運用沖水與茶匙攪打的互相配合，讓茶的白色泡沫與茶湯的黃褐色交織，形成特殊的圖案。

大家想像看看，是不是跟現今的咖啡拉花很像呢？只是茶畢竟是茶，泡沫的乳化安定性還是不比奶泡，所以這圖案很快就會消失，不比咖啡拉花的持久。只是自從明清後喝茶法改流行泡茶法，不再流行宋朝的點茶法，茶百戲也就跟着失傳了。所以不要以為拉花只能呈現在咖啡上，早在一千年前的宋朝老祖宗，就在茶上展現了絕妙的拉花藝術，只是現在只留文字記錄，無法目睹當年的或成畫或呈詩句的絕妙拉花，只能依靠想像當年喝茶的美妙與悠閒。

【摘自：〈世界最早的拉花，拉的不是咖啡而是茶？〉，韋恩的食農生活，《食力foodNEXT》，二○一九年十二月九日】

一提到“拉花”，浮現在大家腦海的應該都是咖啡。畢竟在媒體、社交平台上看到的相片、影片，都是咖啡；而作為一個對咖啡無甚認知的人，我亦一直相信拉花後面配的詞彙，一定是咖啡。直至我看到了這篇文章。

當然，我們可以質疑作者所指的“茶百戲”，在本質上並沒有像拉花一樣加入外來的配料，其上的圖案亦不能像奶泡般持久，所以不是拉花。但其實，現今大家所認知的一套拉花手法，不也是前人從摸索、學習中慢慢確立，方可發展成今天這模樣？那麼我們又怎能確認，最初的拉花不是與茶百戲大同小異？

世間上的事物、文化，無一不是在一個歷程中循序漸進、混雜糅合而成。放下先入為主的必然心態，才可看得更多、更遠。

穆 森