創新技術破解企業經營痛點

浩錩智能廚具賦能餐飲新業態

當走進由浩錩智能廚具有限公司（以下簡稱“浩錩”）作為供應商的餐飲店廚房時，看到員工們熟練地操作各類型智能廚具，從而確保食物品質和出餐效率，彷彿奏響了人與智慧廚房和諧共處的交響曲。當前，傳統餐飲行業面臨着人力成本不斷增長、人員流失率高、廚房空間小和管理效率低等多重挑戰，透過數字化轉型提升企業品牌形象和食物出品質素具有迫切性。浩錩針對澳門餐飲市場研發生產和銷售的智能廚具及周邊產品，為客戶量身訂製智慧廚房的解決方案，通過智能廚具的人機交互和智慧化烹飪等創新技術，實現高效廚房管理與減低水電煤氣等不必要開支費用，走出了一條有效廚具與有為餐飲店更好結合的可持續發展新路。

浩錩負責人戴志航長期以來經營茶餐廳，在不斷發展的過程中感受到傳統餐飲業管理模式有很多可改良的空間，便決定以“廚具”作為切入點作技術研發。他於二○一五年成立浩錩智能廚具有限公司，並與內地廠家合作打造一系列智能廚具產品，冀解決其茶餐廳門店面臨的諸多痛點問題。在產品研發方面，浩錩一直從自身用家的實際角度出發，經過技術反覆運算和對消費市場的磨合適配，目前已推出高壓台式蒸汽機、自動升降煮麵爐、超聲波清洗機等多樣化智能廚具產品，具備易於操作、維護簡單等特點，彰顯出浩錩以創新技術驅動餐飲業高質量發展的決心與魄力。

創新不是一蹴而就，往往需要有“欲窮千里目”的雄心及“不到長城非好漢”的意志。戴志航表示，“由於在澳門智能廚具市場探索幾乎沒有經驗可借鑒，所以我們花上足夠長的周期時間進行產品測試，確保技術過關、產品生命周期達標才推出市面。需要強調的是，我們並非為了創新而創新，是着眼於應用而創新，所以在研發產品的過程中遇到問題需要解決時，我會經常問自己，如果這款產品連自己都不滿意時，就絕對不會上市了。”

基於智能廚具應用的創新，能帶來技術的高轉化率，亦帶動了餐飲門市營收的增長。戴志航表示，“昔日我們餐飲店廚房是使用石油氣爐具，易構成安全隱患，自換上全電動的智能廚具系列產品後，電費較以往用少了一倍。在超聲波清洗機的幫助下，水費也大幅降低，達到降低成本提效目的。更重要的是高壓台式蒸汽機、自動升降煮麵爐等產品，能夠根據菜品的種類和口味，自動調節溫度、時間、水量等參數，以及通過預設的烹飪程式和演算法，自動完成食材的分配、調味、烹飪等步驟，大大提高烹飪效率；同時，系統能夠確保每道菜品的烹飪效果一致，便於把控食物製作配方，避免人為操作帶來的品質波動。還能根據住客的口味偏好和健康需求，調整烹飪方法和食材搭配，讓每道菜品都符合住客的個性化需求。傳統烹飪過程中，火災和燙傷等安全事故時有發生，而智慧速烹系統通過全電設備無明火設計，可有效避免這些安全隱患。此外，系統注重原材料的節約使用，通過精確控制烹飪過程中的食材投放量，減少浪費現象。”

戴志航認為，內地餐飲業百花齊放、蓬勃發展，在一定程度上得益於主動擁抱由智能廚具加快培育出來的“新質生產力”；隨着高新技術的不斷發展，將為澳門餐飲行業帶來前所未有的新機遇。企業若能引進智能廚具產品，不僅提升了廚房的管理效率，也能讓廚師將更多時間和精力用在鑽研菜式上，製作更優質的菜品，從而提升顧客滿意度。因此，澳門智能廚具市場前景廣闊，有着巨大的發展潛力。為此，浩錩積極參與澳門生產力暨科技轉移中心舉行的“澳門餐飲業智能升級方案分享會”、“澳門餐飲業智能升級先導計劃”等活動，廣泛接觸本地餐飲業界，主動分享智慧餐飲設備助力企業提質增效的先進經驗，鼓勵業界按自身實際發展需求引進智能產品，共享“味”來商機。浩錩未來將積極擴大智能廚具產品推廣及銷售渠道，協助本澳餐飲業界廚房設備升級，優化管理及提升營運效率，助力鞏固澳門“美食之都”形象。

梁仲光

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