話說上海年夜飯

今年的元旦和春節距離僅一個月時間。元旦過後，滬上的賓館、飯店、酒家等食肆紛紛推出年夜飯，品種繁多，格調不一，吸引路人駐足觀看。畢竟，現時年夜飯選擇多，有頗具滬上特色的淮揚菜、寧波菜，有廣東粵菜、湘菜、川菜、東北菜、魯菜、徽菜等菜系，還有各種各樣的西餐，令人目不暇接，呈現上海年夜飯供應一派豐富多彩，喜氣洋洋的景象。

在我們五十年代這代人的記憶中，年夜飯是家庭生活中的一件大事。一進入臘月，年夜飯就成為家庭中一個主要的話題。

一般來說，年夜飯最主要的要數四大硬菜，雞、鴨、魚、肉必不可少，而且雞鴨要整隻上桌，魚也要整條，至於說到肉，那就是整隻蹄膀，當然也少不了紅燒肉。記憶中，父母親為了操持年夜飯，打臘月起，一連十幾天朝起晚歸，那天清晨天蒙蒙亮，母親就起身往菜市場趕，可惜去晚了，活魚已售完，下午她又往魚攤碰碰運氣，排了幾個小時隊，夕陽西下，擰着一條四斤重活蹦亂跳的魚回家，臉上蕩漾着幸福的笑容。

話說上世紀八十年代前，上海市場供應不足，主副食品匱乏，為了能使一千萬人口的市民吃好年夜飯，滬上對春節主副食品實行憑證限量供應。具體來說，是分大戶和小戶兩種方式，每個家庭五人及五人以上為大戶，五人以下為小戶。以大戶為例，供應魚二公斤半，小戶僅為大戶的七成。

據統計，納入春節限量供應的主副食品達一百二十一種。有肉、雞、鴨、魚等主食品，也有豆製品、瓜子、花生等，粉絲、木耳，還有糖煙酒，甚至連日常的蔬菜也要劃分成花色菜和盆菜。

按習俗，上海人吃年夜飯，儘管魚是整條上桌，但卻沒有人動筷子，說是留着年初一才吃，寓意年年有餘。年前，父母親為着年夜飯忙忙碌碌，尤其大年三十，更是從早忙到晚，那可是滿滿一桌菜，四冷盤（皮蛋、紅腸、海蜇、蝦片），八熱菜（整條魚、整個蹄膀、整隻雞、整隻鴨、清炒蝦仁、炒鱔糊、紅燒肉、砂鍋湯），另外，還有炸春卷、酒釀圓子。這滿滿當當一桌年夜飯，根本吃不了，那些剩菜只能留待隔日再吃，就這樣這年夜飯的菜餚吃到年初五。幸好，上海過年恰逢寒冬臘月，年夜飯的剩菜也不會壞，從飲食衛生的角度來說，年夜飯的剩菜反覆烹調是不健康的，可也沒人深究，習慣成自然，當然，那是計劃經濟年代，提倡艱苦樸素。

年夜飯桌肯定少不了酒水，但是我們上海人不愛烈性酒，偏愛黃酒，用溫水燙熱，既助興又養胃。飯飽酒足後，一家人圍在一起飲茶、嗑瓜子，海闊天空，談天說地閒聊，其樂融融。這時我發現母親還在忙碌着，清掃家裡衛生，說要在午夜之前，將家中垃圾清理完畢，小字輩的我們則在忙着貼春聯，討壓歲錢。

年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。春節的腳步越來越近，讀者諸君，今年的年夜飯你準備好了嗎？

亦 聞