西臚蓮藕排骨煲

西臚鎮地處潮汕“榕江”入海口，這裡有廣闊的桑田地，每年都要多次經歷海水返潮倒灌，形成了獨特的鹹淡水交替的水環境，為蓮藕的生長提供了特殊的土壤和水質條件，使得西臚蓮藕具備了與眾不同的品質。自明代以來當地就遍植蓮藕，距今已有數百年種植歷史，故西臚鎮有“藕鄉”之稱。

西臚蓮藕體型飽滿壯碩，質地粉糯細膩，輕咬一口，那綿密的口感在舌尖散開，清甜的滋味直沁心脾。與普通蓮藕相比，西臚蓮藕澱粉含量更高，使得燉煮後的湯汁更為濃稠醇厚，每一滴都凝聚着蓮藕的精華。精選的排骨，肉質鮮嫩多汁，紋理間恰到好處的脂肪，更增添濃郁的肉香。排骨在砂鍋中與蓮藕相互依偎，經過慢火細燉，肉香與藕香交織纏繞，絲絲入味。輕舀一勺湯汁送入口中，醇厚的滋味瞬間在味蕾上綻放。蓮藕的清甜、排骨的鮮香與湯汁的醇厚完美融合，層次豐富，令人回味無窮。夾起一塊蓮藕，那軟糯的質地幾乎要在齒間化開；再咬一口排骨，鮮嫩的肉質飽含着香濃的汁水，每一口都是滿滿的幸福感。

無論是與家人圍坐共用，還是宴請親朋好友，西臚蓮藕排骨煲都是餐桌上當之無愧的主角。它不僅是一道美味佳餚，更是潮汕人對美食執着追求的體現，承載着潮汕地區深厚的飲食文化底蘊。來一碗熱氣騰騰的西臚蓮藕排骨煲，讓這份源自潮汕的溫暖與美味，在舌尖上肆意流淌。

做法：

1.西臚蓮藕先去皮飛水，豬腩排切件連花生飛水洗淨備用。

2.大地魚炸香後放入煲中，加入蓮藕、排骨、芫茜頭，再注入濃湯煲兩小時即可。

3.最後將煲好的蓮藕切塊擺入煲中，放入排骨花生，原湯調味撒上芫茜、芹菜即可。

材料：

西臚蓮藕八百克，豬腩排四百五十克，花生一百五十克，大地魚二十克，芫茜十克，芹菜十克，魚露、雞粉少許。

嶺東潮菜文化研究院

副院長

周克勝