《土生家嚐》承傳土生菜文化

【本報消息】《土生家嚐》中、葡、英文澳門土生菜食譜新書發佈會，昨日傍晚六時在澳門國際研究所舉行，該書作者澳門土生菜廚師馬央希望通過新書出版，使更多人認識澳門“土生菜”，讓有興趣烹飪者親自下廚，傳承烹調技藝。

新書發佈會由馬央及編輯李淑敏主持，多個葡人社群代表和成員等出席。新書序言提到澳門的土生葡人族群是小城社會特別的組成部分。幾世紀以來，他們的祖輩飄洋過海，走過“大航海年代”、海上絲綢之路，與華人或其他族裔通婚後，繁衍後裔，紮根澳門，定居下來。土生葡人的生活習慣、飲食文化正是中西文化交融的體現，反映出澳門歷來就有文化交流、互鑒的日常生活。土生葡人家家戶戶承傳至今的家常菜，更是澳門自此一家中西合璧的鮮活證明。

廚師馬央口述記錄

土生家常菜，過去只在土生葡人族群的家族聚會內出現，外人難有機會試吃得到。

該書的作者澳門土生菜廚師馬央（Antonieta Fernandes Manhão）通過口述，將她的土生菜餚製作方法、食譜記錄下來。書中除每道菜的製作方法外，還附有製作和食材小貼士等，以及所需時間，方便讀者更好掌握和安排時間。

馬央、李淑敏希望該書可成為學習的土生菜烹調的工具書，讓大家不時學習和練習，帶動更多人認識到土生葡人代代相傳的“土生菜”，將土生菜餚成為飯桌上的風景，重溫澳門土生葡人族群的家族溫馨與幸福，把澳門獨有的飲食文化，土生美食的滋味傳承下去。

該書在萬象書屋和星光書店有售。