薑汁生蠔炒飯

生蠔（廣東人叫法），在烹飪原料學中稱為牡蠣，屬於牡蠣科。生蠔在世界各地的海洋中都有着廣泛的資源和分佈，但會受到當地環境、氣候以及海洋水質的影響，因此不同地方的生蠔形態，大小以及口感口味都會有着明顯的差異。

在我國沿海地區把生蠔作為食材已有悠久的歷史，在我國的遠古時期，沿海先民們已初步懂得“靠山吃山”和“靠海吃海”，把沿海產品作為日常食物。而現代考古學家在我國東南沿海的福建、廣東等地的考古，發現在遠古時期眾多石器時代的“貝丘遺址”中堆積着大量的貝殼殘骸，證明了沿海先民已經有捕撈和食用海鮮的行為，可見食用生蠔的悠久歷史。

生蠔，有着海中牛奶的美譽，其肉鮮味美，不但含有豐富的蛋白質和人體必需的微量元素和鋅、磷、鈣等礦物質，還具有獨特的保健功能和食療價值。經現代科學驗證，生蠔富含甘氨酸、肝糖色、牛磺酸之外，還有多種維生素和鈣、鋅、鐵、磷等微量元素及營養成分，對胃病、失眠等疾病也有一定的食療功效。也有人說生蠔可以壯陽，是滋養食品，所謂“男士加油站，女士美容院”，正是對生蠔的讚譽。

生蠔在烹飪中用途廣泛，有煎、燜、焗等煮法，深受食客喜愛。“薑汁生蠔炒飯”這款菜式以其獨特的烹製方式和較好的食用療效，成為了每年秋冬季養生健體的菜式。

做法：

①先把生蠔用適量生粉，花生油輕手撈過，然後放入清水盆，輕手稍洗後撈起，濾去水分，再把生蠔用刀切成粗粒形，用碗盛着備用。

②把冷飯放入盆裡，加入適量精鹽、雞粉、花生油抓碎飯團撈勻。

③把蝦仁、生蠔粒拉油至熟後放入笊籬裡，濾去油分。

④猛火燒鑊下油搪鑊，然後下韭黃粒稍爆後加入冷飯炒勻，再下蝦仁、蠔粒炒勻至大熱後，再下薑汁猛火炒勻上碟便成。

貼士：

★冷飯要先行抓碎撈味均勻。

★薑汁後下，才有薑汁香氣。

特點：

鮮香味美，滋補養顏。

黃熾華

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚