探尋日本傳統釀酒工藝
聯合國教科文組織於二○二四年十二月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統知識和技能”列入非物質文化遺產名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統酒的釀造方法，是當地自然條件與人文創造相結合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業帶來了新機遇。為此，記者前往福井縣，探訪當地擁有兩百二十年歷史的日本常山酒廠。
新華社 圖／文
2024年12月31日
在日本福井縣，常山酒廠第九代繼承人、總經理兼釀造責任人常山晉平（左二）和工人將米麹菌撒在蒸米表面。
洗好的米被放入蒸籠中蒸熟
酒廠釀造間內正在靜置發酵的酒醪
常山晉平（左）和工人將撒好米麹菌的蒸米平鋪在培養間內
常山酒廠接待空間展示的日本傳統酒
從酒桶提取的用於實驗測試的樣酒
探尋日本傳統釀酒工藝
聯合國教科文組織於二○二四年十二月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統知識和技能”列入非物質文化遺產名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統酒的釀造方法，是當地自然條件與人文創造相結合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業帶來了新機遇。為此，記者前往福井縣，探訪當地擁有兩百二十年歷史的日本常山酒廠。
新華社 圖／文
