肉茸蒸鴛鴦蛋

蒸雞蛋是粵菜傳統的美食菜式之一，也是一款老少皆宜的家常菜。以雞蛋等食材烹製而成，口感鮮嫩，製法簡單，只需掌握雞蛋液與水的比例及慢火蒸製時間。“肉茸蒸鴛鴦蛋”雖是一款簡單家常菜，卻凸顯了粵菜深厚的烹飪智慧和粵菜烹飪文化的底蘊。

“鴛鴦蛋”其實就是選用了新鮮雞蛋和松花皮蛋。據相關資料介紹：雞蛋具有很高的營養價值，能促進人體組織修復、新組織的形成，以及組織新陳代謝等，具有良好的食療功效和作用。而菜式中的皮蛋，又稱為松花蛋，是我國常見的傳統美味食品，也是在粵菜烹飪中常用食材之一。皮蛋營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，能有效促進消化吸收、中和胃酸，同時還具有保護人體血管的作用。

肉茸蒸鴛鴦蛋這款粵式家常菜，將雞蛋、皮蛋與肉茸完美融合，不但味鮮嫩滑，而且營養豐富，老少皆宜！

做法：

1. 皮蛋洗淨去殼，切成粗粒，用碗盛着備用。

2. 鮮雞蛋去殼後放入碗裡，加入精鹽、花生油打勻成蛋液。

3. 把豬肉膠放入盆裡，加入與蛋液對等量的礦泉水，然後用筷子打勻，再放入鍋裏煮熟取起，稍涼後備用。

4. 把豬肉膠汁、雞蛋液、皮蛋粒同放入碟裡和勻，然後入蒸籠，慢火蒸約五分鐘，待熟取出，在蛋面上撒上蔥白粒，加入適量生抽王便成。

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黃熾華