花玥居 廚師發辦令人驚喜

欲在珠海吃到真正的匠心OMAKASE（廚師發辦）並不容易，皆因師傅對各種魚類都須有一定的知識，這些菜餚最能反映出職人的專業。所以，每一位進入餐廳者，應細細品嘗，吃出大廚慢工出細活的工夫。

近期開設於香洲區金山一巷喜樂里的花玥居，藏於小區之內。“玥”意即珍寶，師傅喜把店裡的山珍呈獻客人面前。該店主廚潮師傅曾在本澳五星級酒店米芝連二星日本料理掌廚，在大灣區也具一定知名度。前菜端來高級松茸及鮑魚，絕不欺場。刺身杯有甜蝦、時令秋刀魚及吞拿魚醬油漬，真的想“安哥”多一遍。蒸物有松茸蟹肉茶碗蒸，鮮味無窮。八大主角壽司逐步登場，八貫有真鯛、間八、赤貝、北寄貝、赤身、金鎗魚腩中腹、大腹以及海膽壽司。

最令人驚喜的，要數來自俄羅斯的新鮮海膽，鮮甜度和日本北海道無異，盲品的話一定吃不出差別，令人嘖嘖稱奇。師傅巧手把一層又一層的海膽像樂高般層層疊，一啖入口，幸福感滿瀉。來自西班牙的吞拿魚大腹，師傅預先火炙，把油脂逼出，魚脂香氣滿室，令人難忘。之後輪到活蹦蹦的松葉蟹出場，利用蟹膏熬成醬汁再淋上蟹腳。預先把蟹衣脫下，利用冰火式的水浸泡松葉蟹，所以吃起來有一絲又一絲的效果，可謂不計成本，十分着重品質。

炙燒鰻魚更是一絕，皮脆肉香，感受到師傅的耐心出品，鰻魚皮脆而不膩，魚肉彈牙不黏口。甜品有清甜洋梨、大福及江戶前厚燒玉子，份量剛剛好，全部清盤。整晚廚師發辦，體現出潮師傅的職人精神，和他聊天會了解到他對食材的執着及季節調整菜式的創意。

每位九百人民幣，真的不假外

求，記得提前訂座。

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