蒜數

有人說寫藝評不易，筆者認為食評才是最難。其實，前者你只要夠膽就可以洋洋灑灑東拼西湊滿紙妙筆生花，後者就危險得多，味之於口，豈有同嗜，你要一鎚定音，非有過人聲望不可。最近很紅的韓國名嘴白種元，出道至今出過十本有多的食譜和關於經營餐飲的書籍，當中大賣那幾本，可以再版加印三十次之鉅，簡直羨慕死人。樹大招風，業界好多重量級的大老，一直以來都取笑他沒有正式學過廚藝就亂寫一通。白種元對此是否酸葡萄心態，從來不予置評，反正是讀者真金白銀掏腰包買的，沒有看頭的話，又怎會追加幾十版？現實是白種元的生意有近三十個品牌，旗下超過二千間分店遍佈全球，任你如何批評，掩蓋不了這事實。

關於食的文字，我認為谷崎潤一郎是一朵奇葩，他對食物的痴迷無疑是匹配他的“食魔”外號。近來網紅都紛紛轉往掃街食評賺流量，可惜修圖軟件只幫到你弄到千人一面的美貌，但每道菜式的品評卻出奇的空洞，最多是“好味”和“好好味”，聽不到菜式的高妙之處，亦沒交代一下何以讓人千里而來的解饞底蘊。我推薦博主們有志此道的話，不妨看一下谷崎潤一郎描寫飲食的方法，絕對可以增強觀眾的追看意慾。

有趣的例子是最近因為《黑白大廚》中勝出的以意大利粉聞名的大廚，而令一味蒜油意粉火紅得很。蒜油意粉之於意大利人，幾乎等於中菜的雞蛋炒飯，食材簡單到令人發笑，但不同的刀工火候，成品卻可千差萬別。通則是蒜片冷油落鑊慢火煮至八成香脆隔油備用，意粉下滾水煮開至半軟，夾入之前的油鑊中，加入蒜蓉和辣椒片快炒，然後加入意粉湯水和蒜油煮至收汁，調味後加上因餘熱變得更焦香的蒜片即可上碟。

王禎寶