美食IP走向產業化

以美食打造城市IP，成功火出圈的例子屢見不鮮。澳門獲授美食之都稱號後，一直善用此名片增加旅客訪澳誘因。

現時澳門豐富的美食元素，更多由民間力量集大成，各顯本領，做大市場。未來要再上層樓，甚至如文旅專家所言，獨當一面做大做強，須從頂層規劃擴大上下游產業，拓寬不同供應面。畢竟產品創新是其中一環，還需其他有力配套，才能打造出綜合競爭力，拓寬澳門美食市場空間。

食品市場博大精深，由現製現食、預製菜到批量生產的食品工業，都有各自深耕的市場，彼此可獨自發展亦可互為補充。

澳門不同領域的食品市場，近年不斷擴大。如以堂食為主的餐飲場所，去年有兩千五百家，按年增約七十家，僱員三萬多人，盈收一億八千萬元。這尙未計外賣店板塊。

此外，旅客來澳買手信是指定動作，去年旅客消費結構中，手信食品佔一成一。亦因旅客量大而拉動零售額，去年中式食品手信零售額逾十六億元，按年飆三倍，高於疫前的十三億七千萬元。由於澳門食品受各方肯定，疊加旅遊業發展，去年澳門製造業收益八十億元中，食品及飲品製造收益佔卅五億元，盈利逾八億。

觀乎數據背後，卻發現瓶頸。因消費結構及喜好變化，市場對美食要求不斷提升，令市場需求並未一直向上攀，如今年上半年中式食品手信零售額按年下跌逾一成。希望多元創新產品的呼聲此起彼落，並延伸至不同的食品板塊，希望從美食發掘新出路。

不難發現，從食材創新、營養成份、品質監控到保存等要求，以至產品包裝、營銷到更新設備等，極依賴東主的取向及資源條件。結果市場創新不足的問題顯現，但又未必可單純靠自身解決。

澳門美食出品受人資不足窒礙發展，如今市場調整的難題，已非單家獨戶所面對，宜從更宏觀政策層面提出發展路向，針對當前發展的堵點、擴展供給側向縱深發展，透過不同政策組合共同把市場做大，樹立澳門美食名片的新形象。

春 耕