九州拉麵小清新

日式拉麵有着豐富的地區派系，其中九州系的豬骨湯拉麵，以主打濃郁且富骨膠原的乳白色白湯配細麵為主打的博多拉麵最為聞名。距離博多僅一小時車程的久留米市，有着比博多拉麵更為重口味的大砲拉麵，同樣是豚骨拉麵，但每日熬煮的湯頭會留着與明天的新湯混合，拉麵內更會加上豬油渣。該地的拉麵店外常會傳出一陣濃郁的豬骨騷味，不是人人都能接受的重口味之選。

在久留米市再往西南走，是相對小眾的長崎市，與澳門有着深厚的歷史淵源，明朝年間澳門——長崎航線是澳門對日貿易的固定商埠。此外，長崎更有一道名字趣怪的拉麵——強棒麵。強棒麵其實即雜錦燴麵，名字起源有說是由閩南話中的“呷飯沒”而來，實際上也與今日強棒麵的日文發音非常相似，且口味上亦與福建莆田的興化滷麵相近。而且據說也是一位住在長崎的華人在日本明治三十年代所創。

強棒麵以炒豬肉片、蝦仁、魷魚或扇貝等海鮮，加上大量時蔬，如椰菜、紅蘿蔔及豆芽鋪在湯面，湯頭有的以豬骨加上魚介或雞湯熬成，麵則選用鹼水粗麵，口味相對清淡，若是吃膩了濃重的豚骨拉麵，強棒麵可作九州拉麵中的小清新之選，而且是難得能吃到大量蔬菜的一道美味。

在強棒麵的基礎上，更發展出一道長崎香燴脆麵（皿うどん），麵底是幼身的蛋麵炸成麵餅，再澆上用強棒麵的菜肉及海鮮熬成的芡汁，酥脆麵餅混合芡汁，外脆裏嫩，味道略帶蔬菜甜味及海鮮鮮味，與我們熟悉的濕炒海鮮麵有着異曲同工之妙。若是到訪長崎當地一嘗強棒麵，可到一八九九年開業的四海樓一試，餐廳佇立在海邊，整棟建築有五層，除了進餐區外，更有強棒麵的歷史展覽區可參觀。今日強棒麵的知名度已拓展至日本全國，由最初為留學生所創的營養湯麵，發展至今天的一道經典美食，既有歷史根源，也有地區和飲食文化的融合，是一道有文化底蘊的尖舌美味，亦是九州拉麵的清爽之選。

黃曉蓉