滷製料理之八角

作為滷製料理的必備香料，今期要與大家介紹的是“八角”。八角是大茴香的俗稱，具有濃厚的中藥香氣，能去腥、增香，是中式料理很常見的調味乾料，通常滷肉或滷製茶葉蛋的滷包中都會用到八角。八角也用於東南亞料理，例如：越南河粉或越南米粉湯。

我國是八角最大的生產國，其次是越南。八角外觀類似星狀，有八個角，瓣較厚。不知道大家最近是否感覺到秋睏，這個時候如果借用八角的提神功效，亦可以改善虛寒，促進血液循環。都市人忙碌少運動，體質虛寒、容易疲憊，可以多吃一點含有八角的料理。如果吃多了生寒食物，也可以補充一點八角，避免身體受寒。

在台灣生活時，常覺得吃滷肉飯總能愈吃愈開胃，後來才知道大抵原是八角的功勞，因為八角還能改善食慾不振，幫助消化。若將乾燥八角泡水漱口，還可以使口腔氣味清新，甚至驅風、去痰。

說到滷製料理，不妨來做一個中式滷肉和滷茶葉蛋。

中式滷肉材料：

五花肉八百公克（切塊備用）、八角三至四顆、冰糖一大匙、薑兩片、蔥三支、紅辣椒一根、米酒兩大匙、滾水三百毫升。

調味料：醬油膏兩大匙

做法：

1.將紅辣椒、蔥分別切段備用。

2.起一熱鍋，放入五花肉炒出油後，放入蔥段爆香，取出蔥段。

3.在做法二中，繼續將五花肉炒至變成金黃色，再放入薑片、紅辣椒炒香，最後放入八角續炒出香氣。

4.在做法三鍋中，放入冰糖，炒至焦糖色後，加入米酒、滾水和一半醬油膏，蓋上鍋蓋，待收汁。

5.在做法四中，取出八角，再放入另一半醬油膏調味即可。

滷茶葉蛋材料：

蛋八個、茶葉三大匙（可依自己喜好選擇不同茶葉）、冷開水八百毫升。

調味料：醬油一大匙、鹽兩小匙、糖二分之一小匙、米酒一小匙、八角五顆。

做法：

1.將蛋放入冷開水中煮熟，敲裂蛋殼備用。

2.將茶葉放入煮沸的開水中泡十分鐘，取出茶葉。

3.在鍋中放入做法一，再加入冷開水和調味料，煮開後加入做法二，轉小火續煮三十分鐘至蛋入味即可。

米 谷