沙拉雞翼球

雞翼（在粵菜菜式製作中多稱為鳳翼），是粵菜中常用的烹飪原料之一，因其價格適中，購買方便，且在家庭烹飪中做法簡單而深受家庭愛好美食一族的喜爰。

雞翼，又稱為雞翅、雞膀子，而更有人把它稱為大轉彎。雞翼肉少，皮富膠質，膠原蛋白含量豐富，中醫認為：雞翼具有溫中、益氣、補精、填髓的食用功效。而據現代營養分析認為：雞翼雖然肉少，但在其軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，內含有大量的膠原及彈性蛋白，對於人體的血管、皮膚以及內臟都具有很好的食療效果。而且雞翼內還含有非常豐富的維生素A，對人體的視力、上皮組織和骨骼的發育都是非常必要的。同時，雞翼的膠原蛋白含量豐富，對於人體保持皮膚光澤，增強皮膚彈性都有較大的好處。所以說雞翼是一款健康味美的烹飪食材。

“沙拉雞翼球”是以雞中翼為主要材料製作的一款美味菜式。

材料：雞中翼500克，蔥一條，薑汁3克。

調味料：沙拉醬、青芥辣、煉奶、精鹽、花生油各適量。

做法：

1.把雞翼洗乾淨，然後用刀斬去雞翼兩頭骨頭，在雞翼背處順，取出雞冀骨放入盆裡，加入薑汁，拍蔥（把蔥洗乾淨後用刀稍拍），精鹽拌勻，醃約三十分鐘。

2.取飯碗一隻，倒入適量花生油，隨即加入青芥辣、沙拉醬、煉奶，用筷子攪勻備用。

3.猛火燒鑊下油，待油溫至一百二十度左右，把醃好的雞翼（去掉拍蔥）放入油鑊裡，隨即轉用慢火浸熟撈起，濾去油分。

4.把鑊洗淨燒熱，下雞翼，加入已調好的沙拉醬汁炒勻上碟便成。

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚

黃熾華