港澳的宴席流程

有傳媒在報道港澳兩地的歡迎奧運健兒晚宴時，以熱菜、冷菜和甜品分類菜單，其實是不完全正確的。按港澳一般宴席上菜流程：前菜（內地稱冷菜或冷盤）、熱葷（分炒菜和大菜，是整道菜單的重點菜式）、一個熱湯、一條蒸魚、一隻雞（廣府人有謂無雞不成宴）、飯麵、糖水、糕點及生果，剛剛十樣食物，謂之十全十美。

香港的菜單是嚴格按照十道菜的流程來做的，澳門同樣是十道菜，但未知上菜流程，亦未見有飯麵。“冷菜包括紅茶鳳翼、玫瑰焗白鱈魚、蝦籽鮮筍、泡青瓜卷”，其實只能算是一道前菜拼盤。

也有傳媒特別點評了“當紅炸子雞”：“皮薄香脆，滋味鮮美，不過要注意的是，這道菜工序比較繁瑣，一般需要兩天以上，因為要醃製入味，還要風乾等，這個需要很長的一個時間。”以當紅炸子雞形容剛剛拿到獎牌的奧運健兒真是貼切不過，但說到烹製工序及需時兩天，似乎有點道聽途說了。

報道亦指港澳宴席“與廣式宴席很像，因為香港的飲食習慣其實很多都是老廣人帶過去的”——只能說，菜單上的都是粵菜，隨着內地改革開放、幾十年交流發展，現實中早已是你中有我、我中有你了。如今差異仍然比較大的，是宴席上的上菜流程。

港澳地區仍然嚴格按照前菜、熱葷、熱湯、魚、雞、飯麵及單尾的順序來出菜；珠三角酒家大多數宴席是不按這次序出菜的，甚至是一次過全部出菜的。若說這些菜最終都是全部吃進肚裡去的話，不按次序出菜也是沒有問題的；若要論及食物的口感、味道、節奏、吸收等等物理消化過程，恐怕上菜仍是需要有次序的；何況還有感官享受、飲食文化等形而上的論題。

花 語