菠菜豆腐一齊食有冇問題？

最近被學生問到“菠菜與豆腐一起吃，容易結石嗎？”大家擔心兩者一起吃，會產生草酸鈣，進而形成腎結石，其實真是誤會大了！

會產生這個誤會全因為菠菜屬於高草酸的食物，而豆腐又含有鈣質，在腸道中會形成草酸鈣，而腎結石的成份又是草酸鈣，所以很容易讓人聯想在一起，但關於這個概念有三大疑點。

疑點一：從食物中攝取到的草酸，通常會在腸道中與鈣結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，會經由糞便排出，並不會形成腎結石。

疑點二：草酸在加熱過程大量流失，以菠菜為例，在熱水中灼一分鐘，就可以除去百分之八十的草酸。

疑點三：菠菜的草酸會先跟菠菜本身的鈣質結合成草酸鈣，所以菠菜並不影響身體吸收來自豆腐的鈣質。

那甚麼樣的飲食方式才容易導致腎結石？

答案是：偏食！偏好某一種特殊飲食習慣，包括有喜歡吃肉特別是紅肉、甚麼蔬菜也不吃但偏好吃菠菜、汽水一天兩三罐、咖啡濃茶飲不停、閒時再吃幾粒巧克力！因為偏好吃肉的朋友，體質容易偏酸性，身體為了保持平衡，就會在骨頭中釋放鈣質到血液，以維持身體酸鹼平衡，這樣就會導致血液中鈣質水平上升。而飲食當中偏好菠菜、汽水、咖啡濃茶等草酸含量豐富的食物，草酸被吸收到血液當中，這樣結合的草酸鈣就會在血液當中出現，而腎臟就是過濾血液的器官，這種特殊的飲食習慣腎結石才有機會發生！

所以要有效預防腎結石，第一件事要做就是必須要多喝水，每天至少兩公升避免形成結石，另外確保每天攝取足夠的鈣質，鈣質一天攝取1000mg可以降低結石形成的風險，多攝取植物性蛋白質代替動物性蛋白質，維持飲食當中蛋白質攝取量，但又不怕導致身體過度偏酸性，減少高鹽食物，高鹽高鈉的飲食會增加尿路結石的機率，減少攝取高草酸的食物巧克力、汽水、綠茶咖啡等，另外其他高危因素還有男性、遺傳、飲水少、本身患有痛風、肥胖、消化系統疾病等都會增加患腎結石的風險。

李慧姸

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