精食的誘惑

有麝自然香，澳門街的隱世美食，沒有大肆宣傳，默默做好出品，吃貨通過口耳相傳尋味到來。猶如味覺魔法陣，一旦中招難以抗拒，自動回頭。

誘惑說得誇張，但坊間口碑不是空穴來風。筆者前後兩次探味，果然身陷其中。那是位於新橋田畔街深處的一間精食店，主打粵潮風味私房菜和海鮮美食（部分需預訂），設有早晨茶市和宵夜時段。門面橫跨兩舖，散座外還設內堂中式雅座，地方光潔。據說大廚有卅年掌廚經驗，着實令人期待。

菜單豐儉由人，從千元南澳龍蝦蒸糯米飯到五十元五香牛腱；從二百多元一位佛跳牆到六十元臘味粒炒飯，小炒小食性價比算高。開首一個椒鹽小雜拼，炸物色澤豐富食材多，包括蝦、撻沙、魷魚、粟米、芋片、椒粒、茄子等，香口卜卜脆，吃得開心。冷盤無骨沙薑文昌雞沒有雪雞腥味，淡淡沙薑醬汁再蘸精調薑蓉，入口美味而鮮滑。豉汁蒸鱔調味好，魚肉彈牙，喫得齒頰留香。期待的冰鎮生炒骨甫上桌引起哄動：生冰墊底、乾冰上飄、以草莓甜椒作配，色相無敵。入口炸粉不厚兼外脆，排骨有肉，冰上放尚保留熱度。重頭戲“一帆風順龍脷球”的魚球與魚骨相輝映，肉質軟滑有龍脷之鮮；炸魚尾過去吃多偏硬，但這次炸功挺好，魚骨鹹香脆，結果全部掃清。要讚的還有老火陳腎西洋菜湯之清甜滋潤、魷魚手刴肉餅加入馬友鹹魚之豐富層次、臘味粒炒飯的香氣和鑊氣、五香牛腱和沙薑豬手的爽、南乳粉絲炆粗齋的清，都帶給了家常口味之溫暖和滿足。

拋開排場的美食獲得支持，證明飯桌文化主要追求還在於一個“味”字，加埋色與香，怎會不成功！

綠  馬