鯖魚味噌煮

據說鯖魚所含 DHA為大腦發育不可或缺的營養，其中的蛋白質和維生素D也對肌肉和骨骼生長很有幫助，可見鯖魚對全家大小都是非常有益的健康食材。

在日本，因為鯖魚產量豐富，除了新鮮的做刺身壽司外，過剩的會做冷凍。而冷凍技術日本是非常先進的，所以鯖魚在超市隨便可以買到，且價錢亦十分便宜。當地家庭餐單中，除了必吃的鹽燒鯖魚或照燒鯖魚外，還可以嘗到一款很好下飯的家常菜色，這款帶金黃色而嫩滑的菜色，名叫鯖魚味噌煮。此菜好看又好吃，我認為既然夠平，以煮的方式烹調鯖魚的話當然要花費多些，最好用新鮮的。

鯖魚雖然平價但營養價值很豐富，無論是維他命或是礦物質都遠超過其他魚種。雖然如此，值得注意的是，因為鯖魚是光身魚，或多或少都含點重金屬原素，如果多吃真的會壞肚皮啊！另外如果鯖魚冷藏保存不當的話，當受到細菌感染時很容易變壞。如果魚身沒有了光澤及帶灰色，手感帶黏及傳出獨特的腥嗅味，表示魚已變壞不能食用了，否則可能出現不同中毒症狀，重症則呈肚瀉狀況。因此烹調鯖魚時，需要注意出現以上這些狀況時切勿採用了！

上文提到的鯖魚味噌煮這款菜式，烹調方法比較簡單，最重要看採用甚麼貨源的鯖魚，如果不吝嗇價錢的話，當然找供應商代購日本新鮮鯖魚，半條做刺身及壽司，另外半條做這味噌煮，按方法用心烹調一定好吃。至於便宜的冷凍品也可做到不錯的效果，建議用原條的鯖魚，因半邊產品會因為水份流失使肉質比較粗。所以市場上選擇不多，冷凍貨採用挪威產的也不錯，比較專門的凍肉店會有售。

講返做法，先把冷凍品用水解凍，去頭開邊兩等份，先澆一鍋滾水把魚身川燙幾秒，然後泡冰水讓肉質收緊，從而鎖着水份不讓流失，完成這步驟後備用。與此同時，準備一鍋煮汁：水三百毫升、日本煮酒六十毫升（約四湯匙）、味淋兩湯匙、日本豉油一湯匙、白味噌六十克及冰糖三十克加減，以上醬汁沒有安排鰹魚調味高湯，只用開水，原因是鯖魚已經夠魚鮮味，盡量用平淡口味煮能更吃到魚味，而味噌是更好帶出魚味的導引調味。同時，味噌偏鹹所以加糖調整鹹味，並採用少甜的冰糖，所以這兩種調味料都份量不多，而冰糖是發亮劑，會把鯖魚煮得更有潤澤的色彩。以上煮汁調配好，便加三片薑（約二十克）及一條碎了紋的大葸白，開火先強後弱把冰糖煮溶，大概十五分鐘便完成。接着將鯖魚皮朝上放入煮汁中，轉中小火煮，用鋁箔紙剪成的鍋蓋蓋上，記得在中間開一個洞才煮，大約燉煮五分鐘，然後將鯖魚輕輕用鏟取出，開強火把煮汁收到濃稠狀態。此時冰糖發揮作用會令煮汁呈現光澤，煮汁收到濃稠後轉弱火，將剛才拿出的鯖魚小心地放回被煮至濃稠的煮汁中，並不斷地用汁殼把汁澆上魚身上大概三分鐘，好讓吸收味道。

接下來把魚身小心翼翼用鏟鏟起移至盤子上，淋上煮汁，魚身上放入已準備好的大概十克髮絲狀薑絲，配上白烚菠菜便完成這道很好下飯的鯖魚味噌煮，吃時不防加一丁點柚子胡椒，風味更加昇華！

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