意粉與米粉之爭

五穀類作為主食，是中國人一日三餐的主打，包括米飯、米粉、粥品、幼麵、粗麵、河粉及伊麵等。但隨着糖尿病患人數的增長，有指意粉、通心粉皆是低升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI，意即升糖指數為55或以下）食物；白飯屬高升糖指數（即升糖指數達70或以上）食物。低升糖指數食物在消化過程中轉化成葡萄糖而被人體吸收的速度較慢，血糖於餐後的升幅相對較小，因此能更有效控制血糖水平。在此論調下，米飯和米粉成了“不健康”食物而令人避之不及，意粉則成了“健康”兼可減肥的餐桌之選。

意大利粉（Pasta，簡稱意粉）以小麥粉製作，但來自不同產地、配搭或烹煮方式，令意粉的口感和營養千變萬化，港澳人日常飲食生活中食用意粉很普遍，簡單如早餐的湯通粉或午餐的炒意粉。所謂的意粉營養價值比白飯“優勝”之處，在於意粉的升糖指數較低，白飯的升糖指數為七十至九十，意粉的指數為四十三至六十一，低升糖指數食物可有助穩定血糖和胰島素升降的幅度。另外，對想減重的人來說，意粉比麵條好，因為屬於低GI食物。意粉的蛋白質和膳食纖維也較白飯豐富，以同等分量的意粉和白飯比較，意粉的膳食纖維比白飯高出五倍，蛋白質亦高出一倍；含豐富蛋白質的五穀類亦是素食者的優質選擇，雖然意粉的脂肪含量較白飯高，但其脂肪九成半屬良好的不飽和脂肪酸。

根據美國農業部轄下的營養素資料數據庫資料顯示，每一百克煮熟的意粉所含的蛋白質、碳水化合物和膳食纖維都比同等重量煮熟的白飯高，但其脂肪含量亦較高，“食一碗意粉吸收的卡路里比食一碗白飯低”的說法，只適用於沒有添加醬汁的意粉；常見的意粉包括肉醬意粉、白汁意粉、肉片炒意粉等均屬高脂款，過量進食不但影響體重，還有機會增加患高膽固醇和高血壓等心血管疾病；一般餐廳所供應的意粉款式及配搭的醬料通常含高飽和脂肪（源自動物肥肉、全脂忌廉、全脂奶）和高鈉質（源自鹽分、調味醬），因此意粉常被認為不健康的選擇。

意粉澱粉質多，熱量不算低；加上醬料的熱量，令意粉卡路里更高。直條意粉因為形狀簡單，不易吸汁，熱量相應較低；減肥及控制體重期間想吃意粉，宜選清炒、選直條麵、選紅醬。

華 娜