饢

新疆食之靈魂

新疆遊、遊新疆，近月正在飛速升溫，已成爲國內外最火爆的旅遊熱線，連帶最具鮮明地域、民族特色的新疆美食亦隨之火爆。尤其是一種烤餅頗吊遊客胃口，凡從新疆歸來的遊客無不齒頰留香，都對這一新疆美食中的瑰寶情有獨鍾，皆視之爲解讀新疆最接地氣且形象的一張名片。這，就是新疆人口中的“饢”。

曾 坤 / 文 董校岡 / 圖

饢者麵包 存世千年

“饢”，源於波斯語，意爲“麵包”。外形像一面銅鑼，以白麵和水發酵，糅成麵坯，輔以洋蔥、芝麻、孜然等，在特製的饢坑中烤熟。饢的品種很多，大約有五十多種。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、玫瑰花饢、辣皮子饢等，不僅營養豐富，味道超好，且長時間保存不會變質。早在兩千多年之前，張騫鑿通西域後，饢即成爲駝鈴叮噹絲綢之路上的必備食物。從某種意義上來說，饢讓絲綢之路得以通暢，在精神層面成功庇佑了人類的文明之旅。

日常主食 須臾無缺

在新疆，饢早已成爲各民族家庭尤其維吾爾族、哈薩克族等一日三餐須臾不離的最普通當家主食，也是家家戶戶招待客人的常備食品。有流傳甚廣的維吾爾民謠曰：“一天不吃饢，心裡就發慌；兩天不吃饢，腿肚如篩糠；三天不吃饢，敢罵‘老達當’（爹）；四天不吃饢，準備拆房樑；五天不吃饢，就拜麻扎（墳墓）王。”從中不難看出，饢在維吾爾族心目中的份量。

維族婚禮 帶饢提親

饢不但在新疆各民族的物質生活中佔有重要地位，還蘊含着深厚的文化內涵和情感價值。無論是日常食用還是重要的社交儀式，饢都扮演着重要角色。維吾爾人的婚禮，饢有至高無上的地位。提親時，男方到女方家要帶鹽、方糖、茶葉和五個饢，稱為“五饢提親”。饢在維吾爾族文化裡有平安、團圓、吉祥的寓意，遠行人吃一口家裡的饢能夠減輕鄉愁，喜慶日子吃一口饢能夠增添歡樂。新疆氣候乾旱，地域廣闊，人們生產、趕路，沒有饢相伴怎麼能行？現在人們出行，饢依然是首選食品。

歷史縱横 已成通貨

如今，饢早已作爲一種“硬通貨”，“流通”於新疆每一個角落。換句話說，饢集飲食文化、民俗文化、地域文化及歷史縱橫於一身，神奇般給新疆平添了一層獨特而斑斕的色彩，尤其光鮮耀眼！