氹仔漁村 銀河名廚匠心宴

盛夏甫至，澳門銀河的氹仔漁村近日呈獻“銀河名廚匠心宴︰南北頂峰聯盛”，邀請“千廚教頭”、澳門政府旅遊功績勳章得主林振國，與清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟攜手獻技，兩位大師首次聯手，展示出南方地道珍品與北方宮廷名菜的深度融合，演繹出南北兩派美食文化精髓。部分菜式本月內於氹仔漁村限定推出，讓饕客細味。

“匠心宴”由多道南、北方名菜輪番登場，包括北方珍饈京味龍蝦，這是厲家菜經典菜式，材料包括大隻鮮活澳洲龍蝦，蓮藕、木耳、黃瓜、京葱，配合宮廷烹調手藝。爐肉火熏白菜，作為珍品佳餚，豬肉肥瘦適中，做工繁複，五花肉先煮再烤，烤完再蒸，耗時近十小時。

南方美食不遑多讓，蝦醬花膠炆雞是林振國特地選用本地百年老字號廣興隆蝦醬，炆煮台山赤嘴花膠及二百日齡騸雞，選料精心，凸顯食材濃厚滋味。古法蒸野生筍殼魚選用稀有野生五斤重筍殼魚以“麒麟”法炮製，夾入薑片、火腿片、菇片蒸熟，鮮上加鮮。還有精緻前菜鴿鬆菜包飯、葱油拌蟶子皇、梅子櫻桃蘿蔔，野生紅菇陳皮燉澳洲青邊鮑湯，以及選用本地基圍蝦、鮑汁等炮製的鮮蝦荷葉飯。甜點由三不沾、燕窩蓮子粥、八珍糕等組成，既美味又養生。

嘉 灝