青森名物魷魚飯

車駅便當是日本有名的列車速食文化，當中有一款具地方代表性的便當叫魷魚飯，日本名稱叫做いかめし，Ikameshi。這菜式是函館至青森地區有名的鄉

土料理，起源是在第二次世

界大戰。

在日本大米不足的情況下，政府進行食品管制，而當時的列車站函館本線設計了一款被稱為能節約大米的車站便當，做法是利用這地區大量捕撈的魷魚，把米塞進魷魚裏用醬汁煮出一道美味的魷魚飯，這不僅可以節約、吃得簡單，而且還可以飽肚，真是一舉三得。時至今日，青森至函館地區的新幹線車站，都會有很多人購買這款人氣車站便當。這款可以叫做釀魷魚飯的出品，無論是做小菜、零食還是下酒菜，在一般家庭都能輕鬆烹飪，可以說一年四季都能享用到，而且從孩子到大人都很受歡迎。

今期同大家分享這魷魚飯的做法，正宗用的是日本劍先魷魚，一年四季都有貨源，全因為此魷魚產量豐富，產品大量被處理成冷凍品，所以隨時都可以採用。劍先魷魚魚身比較長，體形像一把匕首，估計得名可能與此有關（未得證實）。這款魷魚除了魚身較長外，肉比較厚，做釀飯菜式胴身不易爆裂開，而且肉質柔軟易入口，時間煮得長也不易硬身，是做菜的好材料。一般日料的魷魚菜式大多數都採用這品種！如果在家做這道菜，去街市逛一逛，隨便買一款魷魚試做便可。至於米，則採用日本糯米及越光米混合，比例是一比十的配合，即是說一份糯米配十份越光米。

做這款飯先處理好魷魚，取下牠腳的部分，內臟及眼切掉不要，用鹽及生粉洗乾淨身體及足鬚，尤其是足鬚，因為吸盤留有砂石，此部位留意必須搓洗乾凈，足鬚部分切粒備用。另外米按比例混合後柔手洗三次，浸米兩小時後瀝乾水份加入足鬚撈勻，然後加入各一茶匙的日本醬油、味淋及煮酒調味，把調好的米材料釀入魷魚胴身內，六成滿便可以了，以免胴身內米飯煮至脹爆，釀好便用竹籤固定封口，準備一鍋加入煮酒的薑水，燒熱後把釀好的魷魚加入白烚二十分鐘，煮時用錫紙封蓋。另外準備一鍋加入溜溜醬油、味淋、煮酒，砂糖及薑片的煮汁，當魷魚白烚完畢便移至煮汁再煮二十分鐘，用鍋蓋封上慢慢煮。為了防止爆裂，最好事先用牙籤在魷魚的胴身上打幾個洞。二十分鐘後，滲入了魷魚美味和醬汁的飯煮好了。切厚件裝盤，煮汁收濃厚些然後淋上便完成此道菜式，吃時加少許山椒粉，味道會更突出。

材料（兩人分量）

劍先魷魚 1隻

糯米10g

越光米50g

白烚水

水 540g

煮酒180g

薑片 1片

煮汁：

鰹魚湯或昆布水 300ml

日本醬油 2湯匙

味淋2湯匙

煮酒2湯匙

鰹魚味粉2茶匙

咖啡糖2湯匙

薑片1片

山椒粉（隨意）

米調味料：

日本醬油1茶匙

味淋1茶匙

煮酒1茶題

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