必勝炸豚丼

還未到正午，原本冷冷清清的街道已經聚集了不少客人，大家都靜心在不太起眼的店門前一個接一個地有序排好隊列。其實食店內座位也不算少，樓上有日式榻榻米座敷，樓下有兩張小桌子和圍着開放式廚房的吧枱座位，加起來也能容納四十多人。然而除了店主之外，其餘兩位員工既要兼顧樓面、收銀，又要招呼門外的客人，預先為各人送上餐牌介紹食物，還要在廚房內協助切菜、上碟、傳菜，確實忙不過來，也只好苦了客人在門外好好耐心等候了。

誰叫大家饞嘴？誰叫這家小店近年來人氣高企？不單成為福岡的名店，更是日本炸豬排百大名店之一，要吃好東西，就得有耐性！不光在門外等待時要有耐性，進店下單後也別心急，因為這兒的賣點，除了是主打九州著名的福岡糸島伝助豬、鹿兒島霧島夢幻豬和沖繩的琉香珠三種品牌名豬之外，還有日本甚少炸豬排店採用的低溫慢煮。是以客人即使再急性子，也只能光着急的等待二十分鐘，看着店主異常認真的烹調過程：每客豬排放入低溫油中都會設有定時裝置，時計一響就毫不怠慢即時從油中取出切件，保證豬排外脆內軟。由於是低溫處理，炸出來的豬排和一般炸豬排店所見的大不相同，外皮只是淡淡的淺黃色，卻同樣甘香酥脆；豬排肉質不會太熟太乾，依然呈現粉嫩顏色，入口時令人真正體會和品嘗到豬肉的鮮味和嫩滑的口感，是以得到食家一致好評，也在各大食評榜中取得極高的評價。

除了味道好，價格相宜也是炸豬排在日本各地得以大為流行的一大因由。像著名炸豬排連鎖店和幸，午市一客炸豬排飯價錢還不到一千日圓，絕對是除了拉麵之外既便宜又好味的日式美食。即使是被列入米芝蓮推介餐廳行列的熊本勝烈亭，大大份的炸豬排飯定食，也才不過一千六百多日圓，已經用上著名的鹿兒島六白豬了。福岡的這家名店若葉，吃一客最貴的系島豬也就是兩千多日圓，絕對是平民化價錢的高質料理。吃豬排飯還有一個優點，就是除了豬排之外，其餘的生椰菜絲、白飯和味噌湯，都可以任意添加，有的在飯後還提供免費咖啡，所以無論你有多餓，也必然可以吃得飽飽，絕對令人吃得愜意。

這款日本街頭隨處可見的食物，最早源出於法國菜，原本是將牛肉片蘸上麵包糠和蛋漿以牛油煎炸而成。一八九五年，東京銀座西餐廳煉瓦亭第二代店主木田元次郎，以類似的方式改用豬排推出，卻因日本人不喜歡牛油味道而未受歡迎。世事有變則通，一八九九年，店主作出改良，用植物油代替牛油，又因當時適逢日俄戰爭，店內人手短缺，無法製作西式沙律等配菜，遂以簡單的生椰菜切絲取代，再配以米飯代替麵包，反而得到大家的喜愛，成為了今日家傳戶曉、流行各地的日式炸豬排飯。光是東京，旅客爭相前往的名氣炸豬排店就不下十數間。

在日本，不少學生在考試前夕，都會特意吃一份炸豬排，皆因炸豬排的日語“かつ”，跟勝利同音，有考試必勝的好寓意。

露 穗