美食嘉年華

嘉年華節(carnival)本是天主教國家的一種節慶活動，盛行於拉丁民族社會，後來在美國也盛行起來，人人奇裝異服，爭妍鬥麗，手持旗鼓，高唱詩歌，列隊進行，縱酒狂歡，放情歌舞，用廣府話形容可謂“大陣仗”，以粵俚言之曰“老竇生痧淋”，十分巴閉。

澳門就是與別不同，竟然有個“美食嘉年華”，全球逾半美食之都的名廚聚集於斯展示廚藝。遊客、市民可以到場免費試食，大快朵頤。十三個國家（或地區）名廚即場獻技，行過路過，切勿錯過。

《孟子 · 告子》上：“告子曰：食色，性也。”所以廣府人振振有詞曰：“第一為個口，第二為××。”無須畫公仔畫出腸矣。《禮記 · 禮運》也說：“飲食男女，人之大欲存焉。”昔馮煖客孟嘗，寄食門下，左右以君賤之，食以草具。居有頃，倚柱彈其劍，歌曰：“長鋏歸來乎，食無魚。”一個寄食門下的人尚且要求食有魚。因為魚與熊掌被視為美食。

講到美食，其實是一種藝術。廚所以稱為廚藝，正是這個原因。孔子就說過：“食不厭精，膾不厭細。”食，是指糧食，膾是指魚和肉類。孔子認為要精和細。這分明是美食的標準。他還補充說：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”

此外，參與國家祭祀典禮，不把祭肉留到第二天。別的祭肉留存不超過三天。若是超過三天便不吃了。孔子說的食物烹調要講究之外，也講求衛生。可惜聖人早已作古，否則請他出來擔任澳門美食嘉年華的評判嘉賓。

冬春軒