情侶檔刨冰店 冀開放合作推新品

在日本、台灣、香港等地有不少人氣刨冰店，是炎夏大眾的消暑選擇。澳門品牌“Hano”是一家日式刨冰堂食專門店，二二年底開業，銷售日式刨冰、雪花冰、和菓子、小食和特飲產品。負責人徐朗然、傅進琳喜愛日本文化和日式刨冰，以情侶檔合資約一百萬元開店創業。他們表示，高峰期日賣一百個刨冰，未來希望做好自家品牌，並嘗試與其他公司合作推出特別產品。

研新口味最花時間

“Hano”位於小巷深處，店舖門面及內部裝潢簡約，日系風格吸引不少客人到場光顧兼“打卡”。徐朗然、傅進琳喜歡到日本旅行和品嘗各種日式刨冰，留意到澳門售賣刨冰的店舖稀缺，因此決定辭工開設刨冰專門店。為此曾赴內地、日本學習製作刨冰和甜品手藝，籌備時間約一年。

目前兩人是全職顧店，主要負責店內的管理和宣傳。他們指開業初期缺人手，要親自上陣製作食物。刨冰製作易學難精，要學習手藝和技巧，因刨冰的力度、冰的結構都會影響整體口感。研發刨冰口味最花心思和時間，該店堅持每季推出四款口味，其中兩款是季節限定，如夏天有荔枝味，冬天則推士多啤梨味。隨着店內人手逐漸到位，現大部分時間已退居幕後專注研發產品和品控工作。

冬天飯類主食維持

該店開業已有一年半，雖然位置較隱蔽，但亦算“旺中帶靜”，平日仍然有不少客人來光顧，居民、旅客參半。夏季客人相對較多，一些季節性的產品亦較受歡迎，例如現時推出的蜂蜜乳酪刨冰、蕨餅等，高峰期日賣一百個刨冰，蕨餅一年共賣出八萬至九萬件。由於冬天吃冰的客人較少，生意會較夏季下跌一半；只能靠飯類、烏冬等主食維持生意。

做好品牌再向外闖

經營方面，坦言由於創業缺乏經驗，一切由零開始，過程中花了不少時間試錯。此外，刨冰銷情會受季節影響，所以冬天更需花心思研發新品引客。隨着客人消費模式改變，節假日時少了本地客光顧，加上現時消費力一般，所以該店產品定價上亦未敢太進取，即使材料來貨價升亦希望盡量維持原價，薄利多銷。

至於未來發展計劃，直言開分店要視乎時機而定，當前最希望先穩定現有業務，做好自家品牌後再作打算。不過，未來仍然希望與澳門其他品牌或公司合作，例如與咖啡店合作推出特別的產品，長遠希望帶領品牌到不同地區擴展業務。

本報記者 周月華

經營三問：

1、除參與外賣平台，如何加推外賣業務？

2、店舖渴望擴展，留守澳門是否合適？

3、怎樣看本澳中小企未來發展趨勢？