咖啡豆如何保存？

多雨水的季節，常常被問到咖啡豆該如何保存。其實，不要說雨季，平日裡新鮮的咖啡豆出爐，從第四天開始到第三十天，都屬於咖啡的最佳賞味期。

所謂最佳賞味期，便是咖啡最飽滿的風味，顯而易見是最好喝之時。故此，如果沒有辦法在賞味期內全部喝完，咖啡豆如何保存，則是大家最關心的事。

首被廣泛傳播的方式有冰箱冷凍，在低溫冷凍狀態下，咖啡豆二氧化碳排放速度減慢，進而氧化、代謝速度都會大幅度降低，因此可以延緩咖啡豆風味流失的速度。據研究表明，冷凍存儲的咖啡豆，能夠將最佳賞味期延長至二至三個月。

要注意的是咖啡豆在烘焙時，內部會儲存大量二氧化碳，二氧化碳也會在咖啡烘焙後逐漸釋放出來。過多以及過少的二氧化碳都會影響咖啡的風味。二氧化碳過多，沖煮時風味難以釋放出來；如果過少，風味物質也會散失。

如果要選擇冰箱保存？要注意的有：一、需要把咖啡豆進行密封處理，最好是直接將它抽真空然後再進行存儲。不然可能會導致串味問題；二、放入冰箱的冷凍室而不是冷藏室；三、將咖啡豆按一次使用的量，按份放入密封袋中冷凍儲存。因為反覆將咖啡拿進拿出冰箱的操作，會使咖啡豆表面產生冷凝水，反而會導致咖啡豆快速老化變質；四、咖啡豆從冷凍狀態取出時，最好在解凍前研磨。可以保證研磨得更均勻。

除以上這些，還要將冷凍咖啡豆盡快研磨，冰箱內外有很大溫差，當我們從中拿出咖啡豆時，冷凍的咖啡豆就已經開始解凍，不到一會兒的時間，豆子表面就會出現水分。也就是說，如果超過一分鐘沒有研磨進行沖煮，那麼當豆子由於溫差而產生水分的時候，不僅會影響研磨的品質，還會致使沖煮時產生更大的變數，關鍵是比較費磨豆機。另外，沖煮的參數調整，低溫的咖啡豆必然需要提高沖煮的萃取力度，例如提高水溫或者調細研磨，不然便容易得到一壺萃取不足的咖啡，那可就跟出發點是截然不同的兩個方向啦！這些僅僅是在冷凍後需要解決的沖煮問題，冷凍咖啡豆，還有很多事情需要注意。

筆者常在網絡上購買咖啡豆的包裝主要分兩種：分袋裝和罐裝。包裝上基本上都帶有孔洞的，這個孔洞其實是一個閥門裝置，名為“單向排氣閥”，可以排出多餘的二氧化碳。這種包裝適用於少量且消耗速度比較快的。而如果買豆罐儲存的話，一要密封性好的，二是要有單向排氣閥，三是可以接近真空儲存。這是長期購買咖啡豆的小貼士。

小 啡