沒有介紹錯

續談海安牛肉食堂。我們一行四人中午光顧，甫坐下便點餐，鍋底未到，小炒便已上桌。先來是蒜頭炒芥蘭，雖說是芥蘭，但不同澳門吃到的，因為莖沒苦味，菜葉也較嫩，而且顏色不太深，乍看還以為是豆苗。蒜頭炒牛骨髓也上桌，加了豆瓣醬及蔥段去炒，所以比較冶味，而牛骨髓也有本身香味，質感亦軟滑。牛肉燥飯也來到，牛肉不是剁碎那種，而是燜牛腩拆成絲，吃落也不錯，只是未及鬍鬚忠般牛味香醇。

鍋底來到，是牛大骨加洋蔥等蔬菜煮成的清湯底，我們立即把已熟的牛肚、牛腩、牛舌、牛鞭及腮幫肉（嘴邊肉）放進湯中，讓湯底越煮越夠味。湯底再滾起時，便立即灼牛肉，先試一般牛肉，灼五秒便可，千萬別太熟，吃落特別嫩滑，鮮甜味美；再試五花牛肉，其實是有油花的部位，同樣灼五秒左右，吃落嫩滑彈牙，味也香甜，而且肥而不膩，認真好吃。

吃罷以上兩碟牛肉，立即落單再來四碟五花牛肉。老闆特意給我們四個不同部位，我們除了灼，還模仿台南牛肉湯做法，把生牛肉放碗底再淋滾湯，吃落特別嫩滑鮮甜，回味無窮，心想道南館老闆娘沒有介紹錯。

最後意猶未盡，再來一碗五花牛肉湯，老闆給了牛肩胛部位，可見牛肉充滿雪花紋，漂亮程度不輸日本和牛。吃落嫩滑彈牙，牛脂香與肉甜香兼而有之，且湯底也清甜，為此餐劃上完美句號。

（食在台南 · 八）

老 陳