水果芹菜香又脆

時值暮春四月，春日限定的蔬果已基本出清，不過日前仍在澳門一家以順德菜打頭牌的餐廳裡嘗到了一個新品種——水果芹菜。

水果芹菜是繼水果彩椒後，在餐飲界火出圈的新品種。若有瀏覽抖音的話，不難發現“水果芹菜是西芹嗎？不好吃不要錢！”“雲南高原種植的水果西芹，可以生吃，無筋、無渣、無絲，像黃瓜一樣脆甜”等叫賣口號。這是一種口感清脆、味道香甜的芹菜品種，因其獨特的口感和外形而得名。這種芹菜品種相比普通芹菜，更像是剝掉了三分二莖幹的芹菜芯，但它的葉和莖的顏色更為鮮亮和深綠，有時微帶紅色或黃色；口感更加脆嫩軟滑，芹菜味濃之餘亦更清爽，適合炒食或涼拌或搾汁。

我們一直食用的芹菜大致可分為西芹（又稱美國芹菜）和香芹（中國芹菜），西芹的莖梗越是粗壯肥厚，口感越爽脆，無論素炒或葷炒皆妙。香芹的莖梗較幼，但芹香味濃郁，經常作為香料配菜，亦可切成粒，或炒食或放湯或作餡料。水果西芹通常只有十厘米左右長度，清甜多汁、無筋無渣，無論熟食或生食都適合。水果芹菜的種植並不普遍，因為它對於土壤、光照和水分的要求比較高，因此種植難度較大，目前主要在雲南等特定的地區和季節可以種植，因此售價相比普通西芹要貴數倍。

芹菜是常備的家常菜之一，雖然有些人會因為它的味道而卻步，但其營養及好處十分多。芹菜富含維生素A、C及K、葉酸、鈣、鉀、鈉、鎂、磷等礦物質及水分等，其內含的西芹葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，可以有助擴張血管，促進血液循環，因此可降血壓，也有助減低血管中的膽固醇，對心臟健康非常有益；芹菜素可以延緩老化、減低細胞氧化，亦具利尿功效，有助去水腫。但腎功能不佳或必須限制鉀攝取量的人，都不建議飲用芹菜汁。由於芹菜屬於“感光食物”，專家建議宜於傍晚飲用，除了可降低肌膚變黑的機率外，在晚餐前空腹時飲用可增加飽足感，避免晚餐攝取過多熱量。

水果芹菜清洗後毋須摘除葉子就可以食用，可連同沙律菜做涼拌田園沙律，若以炸香蒜片過火輕炒，更能揮發芹香，更可減輕入口時的青澀味。

華 娜