當紅超級食物鷹嘴豆

鷹嘴豆的營養價值近年備受關注，它富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物，加上多種礦物質與維生素，獲證實具有多種健康功效，因而躋身超級食物之列，成了各地的當紅食材。

鷹嘴豆又名三角豆、雞豆等，因外形尖如鷹嘴而得名。原產於中東與南歐地帶，為地球上最早的農作物之一，早在七千五百年前已開始被人類食用。它是中東國家人民吃了數千年的主食類，如今則是許多素食人士攝取蛋白質的肉類替代品。

鷹嘴豆的食法多變，除可當作配菜和沙律，還可烤成零食、燉煮成湯，最經典的食法是煮成鷹嘴豆泥醬來塗麵包。對於澳門人來說，鷹嘴豆並不陌生，皆因它常現身於葡國菜中，常見的菜餚如牛肚炆鷹嘴豆、白烚馬介休鷹嘴豆等。

鷹嘴豆屬高營養豆類，含有所有人體必需胺基酸，常被認為是蛋白質的良好來源。但其實它的碳水化合物、蛋白質和脂質的比例約為61%、19%及6%，具有一定的澱粉量，被歸類為全穀雜糧類。所以若將它配米飯一起進食，一餐所攝取的碳水化合物便很多。

至於保健功效方面，總結研究證實的八大益處如下：

一、血糖調控：鷹嘴豆屬低GI澱粉質食物，有助穩定血糖，避免飆升，具有預防及控制糖尿病的作用。

二、體重管理：它高纖又高蛋白，能提供飽腹感，有助控制食慾，是體重管理的好幫手。

三、有益腸道：它含有抗性澱粉，有助益菌生長，促進腸道健康，令排便輕鬆不便秘。

四、守護心血管健康：鷹嘴豆是多種礦物質的重要來源，例如鎂和鉀，研究表明這些礦物質具有增進心臟健康的潛能；另有證據顯示鷹嘴豆中的可溶性纖維有助降低甘油三酯與壞膽固醇水平。

五、預防貧血：它富含鐵質和葉酸，可預防缺鐵性貧血和巨紅血球性貧血症。

六、抗氧化及抗炎：它含有抗氧化物如類黃酮及肌醇，有助紓緩炎症及細胞氧化的損傷。

七、抗癌：鷹嘴豆會促使身體產生丁酸鹽，這種脂肪酸能減少結腸發炎的機率，有助降低患大腸癌的風險；其含有的植物化合物皂苷，具有抑制腫瘤生長及預防癌症的作用；而所含的維生素B群亦能降低患乳癌、肺癌等癌症的機率。

八、維持腦部健康：鷹嘴豆中的膽鹼有助於睡眠、肌肉操作和記憶，同時亦有利神經系統的傳遞及脂肪的吸收。

鷹嘴豆雖然對身體有很多好處，但吃得多的副作用是可導致腹部脹氣。此外，因它的鉀含量較高，故腎功能不佳者應慎食。

麻 瓜