聊聊嫁女餅

《燕食記》中有不少篇幅寫廣府傳統飲食，如茶樓如廣府點心如傳統節慶食品，還有傳統茶樓後廚的運作，作者在動筆前該做了很詳細的資料搜集，內容極其翔實。每每翻看到這些，便想起兒時鄰居老伯伯，他在蓮香樓打了一輩子的工，不時對着我這個小吃貨嘮叨後廚的那點事。

“一到春節、端陽、中秋，忙到不可開交。師傅們要日做夜做，才能跟得上供應。”

《燕食記》這段所記，和當年老伯伯一樣，每逢大節前一個月，必忙得不見人影。

從前老茶樓確實如此，單做樓面生意未必撐得住，必須把全年節慶的傳統糕點都攬下來，才算做好，大的還把嫁娶龍鳳禮餅一併做了。兒時的廣州，除四舊，蓮香樓沒有嫁女餅，只有中秋月餅，後隨父親移居澳門，有回遠房親戚嫁女，送來一整袋嫁女餅，吃一口驚為天人。至今，仍着迷傳統嫁女餅，不時跑去遠來或榮華等傳統餅店買幾個解饞。

“嫁女餅，就是喜餅。行內人又稱五色餅，雅些的就叫作‘綾酥’，因為分別有紅綾、黃綾、白綾、合桃酥及雞蛋糕。綾，即綾羅綢緞中的‘綾’，是其中最名貴的衣料。禮餅以綾酥為首選，寓意榮華。”

二十多年前曾訪問氹仔晃記的老闆講整餅舊事，最初晃記是茶樓和餅家二合一，既做茶居燒味也有整餅，後來才疊埋心水專心做餅。傳承至今，老婆餅揚名四海，官也街的外地遊客人龍中必有一條屬於晃記。還記得當日和老晃記閒聊，他說做餅必須認真，貨真價實，當年試過有刁鑽顧客就在店內把一個五仁月餅拆散，逐一點算五仁是否足數，假若當日晃記偷工減料，就即場被拆了招牌。

我的感覺是從前的嫁女餅比現在的好吃。

（《燕食記》中的老廣味道 · 三 · 完）

程 文