迴轉的鮨味

強風颳個不停，輕柔的飄雪逐漸變成了濃密的雪點，原本門前屋簷下還可以稍作躲避的小空間，也逐漸被恣意橫行的白雪所覆蓋，大家雖然已盡量貼近門邊，仍然無阻冷冷的雪粒狠狠地打在頭上、臉上和身上。惡劣的天氣環境，卻不減大家的熱情，無論是一雙一對的情侶，或者是一家老幼三五知己，瑟縮在冰寒之中，依然謹守崗位，靜候着服務員的叫號通知。原以為風雪之下，這間近郊迴轉壽司店的客人該不會太多，誰知還是算計錯誤，其受歡迎的程度竟然和札幌站內永遠長龍的根室花壽司店無異，沒兩小時恐怕是進不到店內的了。

迴轉壽司是很多人在日本覓食的心水之選。雖然二○二三年壽司郎被舔醬油瓶和餐具事件一度令粉絲們有所顧慮，據說更一度令壽司郎市值蒸發一百六十億日圓之鉅，事件後亦確實曾令迴轉壽司店的食客們有所減少，但畢竟壽司是普羅大眾的至愛，人們很快又已恢復信心，重新投入排隊的人龍之中。

迴轉壽司店最吸引的首先是價格低廉，最便宜的壽司如玉子、腐皮、金槍魚每碟才百多日圓，其他的也不過三數百日圓，不似得高級壽司店動輒就要花上過萬日圓的高價。除了實惠，其貨源其實同樣來自市場和水產商店，新鮮程度不比專門壽司店遜色。對於食客，可以按個人喜好選擇不同口味的食材，又或者試試當日廚師的特別推介，多少隨意，豐儉由人，花三兩千日圓便可吃上時令的鮮鮨美食，即使輪候需時，也是值得。

壽司郎事件已成過去，但亦對迴轉壽司帶來一定的影響，很多迴轉壽司店一改輸送帶的方式，改由客人填寫下單，又或者由平板電腦下單，再由店員人手遞上。有的則是以小火車運送到客人面前讓客人自行領取，反正雖然仍以迴轉為名，但形式卻已變得多樣，目的也是為了保障食物安全，讓客人可以吃到未受他人觸碰或污染的食物。

迴轉壽司的歷史並不久遠，第一家迴轉壽司店是位於東大阪始創於一九五八年的元祿壽司。元祿的始創人白石義明早在一九四七年開設立食壽司店，但因客人多時人手不足，導致經常有客人抱怨等候時間太長，後來受到啤酒工廠生產線傳輸帶的啟發，靈機一觸開創了以傳輸帶流轉食物的壽司店，從此在日本各地廣為流傳。迴轉壽司的而且確是獨具創意，將壽司這種原本較為精緻而高級的食材，變成了一種就如漢堡包麵條一樣快捷便利的大眾化食品，時至今日已成為了日本每個城市角落都總能找到的平民化食堂，甚至還輸出至內地、台灣、香港以至海外各地。

一件壽司的優與劣，講求米的品質及其煮成飯糰時的軟硬和黏度，再而是優質的醬汁、師傅握飯糰的手勢，當中最重要的還看食材本身。迴轉壽司流轉快，貨量大，可以從水產商以較低價格取得合時令的漁獲海產，特別是在漁港或魚市場周邊的店舖，更是近水樓台，從而可以讓客人品嘗到味美價廉的壽司。而且迴轉壽司可以讓人更靈活地隨意挑選自己喜愛的品種和數量，不似得一些omakase的高級壽司店有這樣那樣的局限，性價比高，無疑是愛鮨一族的理想選擇。

露 穗