杭州奎元館吃麵

三月初本報發表龔剛先生的詩作《奎元館》，令我回憶起年少時在杭州的美好時光，更有奎元館吃麵條的往事。祖母雙目失明後皈依佛法，常住杭州的家廟，媽媽多次帶我從上海到杭州去探望祖母，也住在廟裡。家廟後門外住着一個黃包車伕，媽媽經常僱傭他拉車送我們到各景點吃喝玩樂。

我家歷來注重飲茶喝咖啡，既到杭州，媽媽當然要帶我去喝杯龍井茶。記得那時的虎跑茶館古色古香，大天井後面是虎跑泉眼，旁邊是茶廳。虎跑甘泉水質醇厚，與龍井茶葉合稱為“杭州雙絕”。有一次媽媽帶我到西泠印社半山上的茶樓，坐在面向西湖的窗口，喝着龍井茶眺望湖光山色，唇齒間茶香流淌，極目處山水如畫，這是我永生不忘懷的美。

廟宇裡每天吃齋，媽媽就常帶我到奎元館吃點葷腥。八十年前的奎元館是老式房屋，店舖面積很大，但很簡陋，沒有什麼裝飾，店堂裡擺放了多張八仙桌，最奇特的是煮麵的大灶就在店堂裡，湯鍋很大，滿滿的滾水，撈麵的大筷子足有兩尺長，廚師就在顧客眼前煮麵。奎元館烹調水準高，且用料講究，據說是用江蘇無錫頭號麵粉加工的麵條，才能久煮而保持爽滑不爛。這家店最著名的花式麵條是蝦爆鱔和片兒川，媽媽吃蝦爆鱔，我不愛吃鱔魚，就吃片兒川。杭州方言常帶“兒”字， “片兒”是肉片兒和筍片兒，與雪菜一起爆炒，既鮮又香。蘇東坡有詩句“無肉使人瘦，無竹使人俗”，片兒川有肉有筍有詩意。

“奎元館”原是一百五十多年前杭州的一家小麵館，據傳有個外地窮秀才來杭城趕考，到小店吃碗清湯麵，老闆看他可憐，在麵底放了三隻囫圇蛋，恭祝他“連中三元”。若干日後，有一位衣着華麗的年輕人走進小店要碗清湯麵，並說：“底下放三隻囫圇蛋。”老闆聞聲大悟，作揖慶賀，高中者賜墨寶“魁元館”三字作為店名。後來因為“魁”字有鬼旁才改為“奎”字，雖然店主多次換人，但店名“奎元館”一直延用至今。奎元館歷史悠久名聲大，歷來政要或文人到杭州，必去奎元館品嘗美味，例如蔡廷鍇、蔣經國、梅蘭芳、蓋叫天、金庸等。

上世紀五十年代起，我不再去杭州，一則家廟沒有了，祖母常住上海和北京；二則那時人人貧困。改革開放後我又常去杭州，奎元館已經搬遷，舊貌換新顏，是街角上的一棟樓房。有一次與多位朋友在二樓歡聚，有麵條，還有幾碟菜餚，吃得很開心。朋友問我：“與你小時候相比較，味道怎麼樣？”我回答：“兒時的記憶，與當今現實情景完全是兩碼事，沒法作比較……”其實我心中的答案：似乎兒時的片兒川更鮮美。

殷立民