盆菜就是預製菜

作為一年辛勞的總結和犒賞，年夜飯成為整個家庭團聚的重頭戲，更是家庭主婦叱吒灶台的舞台。不過，現今在港澳地區，能事必躬親、指揮若定地操持出一席團年飯的家庭主婦，不能說鳳毛麟角，但可說是稀有類別了。

若單單以一席團年飯來說，要用一日時間來忙碌並不多，有小部分食物更要提早一日製作，例如浸發冬菇海參之類。若不幸失手炆得唔夠腍、放糖落錯鹽之類，那是何等的破壞飯桌上的氣氛！明乎此，就不難明白盆菜為甚麼能在這十來年間大行其道了。

盆菜其實是預製菜，預先烹製的團年用大餐，幾乎有齊各種富含美好寓意的新年食物，有肉有菜、有高檔有平價，幾乎可以包攬正月裡各種招呼親朋戚友、公司春茗開年飯等等不失睇頭又不必下廚操勞的款待。

去年內地餐飲業最熱的話題可能就是預製菜了，大家都明白到預製菜是適應現代急促生活的新型烹煮模式，但也不甘心被預製菜佔據了日常早已不那麼健康的胃腸。不過，作為預製菜的盆菜，卻似乎未曾遭遇普遍性的質疑，這大概與盆菜出現的歷史、製作方式及銷售時間有關。

現時盛行港澳的盆菜，在三數十年前只是香港新界客家人的食俗，其後隨着名人和媒體的推介而逐漸流行，儼然是農曆新年餐桌上不可或缺的菜式。酒樓製作的盆菜，是把各種食材預早烹煮入味並冷藏，當日按預訂數量取出、加熱再裝盆。不少食物工場製作的盆菜，則是把各種預早烹熟食材裝盆後直接冷藏，當日按預訂數量取出並送貨，由此亦產生放久了衍生細菌，或者外熱內仍結冰的問題，令團年飯桌的氣氛大打折扣。

雖然預製菜遭嫌棄，但盆菜解決了令主婦大為頭痛的新年下廚問題，只要質素不那麼差、一年只是食三數次的話，仍是很受人們歡迎。不過，當越來越多家庭依賴盆菜過新年，傳統的團年飯桌文化當如何傳承下去呢？

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