年份判定酒質高低

有問：酒瓶上標注的年份，究竟甚麼意思？

簡括而言，這是葡萄酒的“出生”年份。但它與人的出生年份算法不一樣。人的出生，是從呱呱墮地起計；但葡萄酒則從葡萄摘收年份起計。若以此推算人的出生，等如將出生年月推前到受孕之日。

但為甚麼要以葡萄採收年份計算呢？

其實很簡單。葡萄酒從葡萄榨汁到發酵、陳釀、裝瓶，工藝流程都基本規範，對成酒影響不大。然而葡萄質量是最大變數；影響葡萄質量的，則莫如天氣。故為甚麼有的酒莊認為當年葡萄質量欠佳，會停釀當年的年份酒。

正因為葡萄質量對成酒的絕對影響，故標示採收年份，只要查對當年天氣，酒質高低當無所遁形。

郁 人