于氏涮羊肉鮮嫩濃郁

法例並無規定冬天方可吃羊。但每每在溽沫氣節，除西餐的羊架或羊排之外，南方人對“羊”字，總提不起多大興趣。反之北風呼呼之際，老饕們總會第一時間聯想箇中滋味。在羊腩煲及清湯羊氾濫成災的年代，個人反而緬懷涮羊肉。

珠海可找到涮羊肉的地方不少，唐家灣鎮的于氏老北京涮肉店，卻令人勾起一遍又一遍舊式情懷。單是那個京城味濃到化不開的景泰藍純銅琺瑯炭爐（現多以電炭兩用），已教人興奮不已。難怪開業五年一直受到追捧，分店亦愈開愈多。

該店以廣東省首家蘇尼特羊肉專賣店為主打。這種來自中國四大天然牧場、與蒙古國接壤的錫林郭勒大草原蘇尼特羊，當年曾是皇家貢品，被譽為肉中人參，最重要是低脂肪無羶味，在鍋中輕輕汆燙，入口鮮嫩而肉味濃郁，近乎極品。

于氏老北京涮肉店除多種羊肉，尚有3A雪花肥牛、鮮黃牛、豬五花、手打黑虎蝦滑、鴨血等多元化選擇。但值得推薦應是大片黑毛肚，鮮脆爽口且無渣，配青菜、農家豆皮或響鈴簡直一流。只是黑毛肚往往供不應求，只有先到先得。至於經典的芝麻燒餅、爆漿紅糖糍粑俱是水準之作。難怪店中宣傳也說：不單香氣撩人的炭火味，更鍾情於老北京情結，貌似粗枝大葉卻細膩精緻……

·紫紋卿·