盆菜佛跳牆成最“亮”年菜

二○二四年中國農曆新年即將來臨，無論身處世界何地，十全十美過新年是每個華人的願望。據香港中通社報道，廣東人過年一定要盆菜，台灣和福建則要佛跳牆。雖然在製作盆菜和佛跳牆方面各有不同，但在當地民眾眼中，兩大年菜都是過年最“亮”的那道菜。

盆菜其實是一道色香味俱全、混合了十幾種食材的客家大菜。人們喜歡逢年過節吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。盆菜源於客家人傳統的“發財大盆菜”，一開始用木桶盛載。傳說起源於南宋末年，宋帝趙昺為逃離金兵追趕，落難到香港元朗一帶，當時村民得悉皇帝駕臨，把食物貢獻出來而成，如今發展成客家傳統文化中一場別開生面的饕餮盛宴。

隨着時代發展，人們口味的轉變，盆菜也發生了許多變化，市面上推出了各種符合大小家庭不同需求、味道不一樣的盆菜，如新派麻辣口味盆菜、“左雞煲、右火鍋”盆菜、“車仔麵”盆菜等。

另一過年菜式佛跳牆則是一道福建名菜，配料無硬性規定，但多數都有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱等貴價食材，放入盆中慢慢煮成濃湯。相傳有書生飲過後，即場題了兩句詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，意思是食物味道非常美味，連佛都忍不住跳過牆進來一起食用，自始此菜取名“佛跳牆”。

佛跳牆與盆菜雖然都是華人最大的年菜，但兩者最大的區別是“一濕一乾”，佛跳牆的湯頭非常講究，盆菜則重在熬製的醬汁在精美食材的完美呈現。