釀葡萄酒為何加糖？

為了促進葡萄酒汁發酵以提高酒精度，一般會在葡萄汁中加糖。糖中的蔗糖分子會轉化成葡萄糖和果糖，酵母與之起化學反應，產生酒精和二氧化碳。因由查普特Chaptal發明，故名Chaptalization。

葡萄酒釀製過程中加糖，早有歷史，並於上世紀初在法國盛行。不少廉價葡萄酒加糖以降低成本，一時大行其道，稱之為“人工葡萄酒”。唯此舉衝擊了正常釀酒業，引發社會動盪，法國政府限制了糖份劑量，由此形成葡萄酒釀製過程中加糖的規範。

今天的產酒國都嚴格控制加糖，部分根本不允許；部分如法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭則部分產區允許加糖，但會嚴控劑量。

郁 人