阿茂整餅

廣府俚語有謂“阿茂整餅”，歇後語是“冇個樣整個樣”。阿茂是誰？大概是阿壽的哥哥。因為一提起阿茂，隨後就說阿壽。在芸芸眾生中不乏阿茂、阿壽，總之阿茂、阿壽都是廣府名人，縱使未見其人，他們的名字都如雷灌耳。

說到阿茂整餅，其實他是很有創意的，否則不可能“冇個樣整個樣”。正因如此，他填補了“冇個樣”那個真空。最先人類是很蠢的，餓了，沒餅吃，就只有畫餅。一如白居易詩云：“望梅閣老無妨渴，畫餅尚書不救飢。”望梅止渴是曹操騙士兵的故事，根本不能止渴，同樣，畫餅焉可充飢？畢竟還是阿茂最實際。

古代之所謂餅，不過是烤或蒸熟的麵食。取麵水合併之意。後來經過阿茂研發，有鹹的，有甜的，有酥皮的，也有脆皮的，五花八門，光是嫁女的禮餅款式就不少，至於中秋月餅，花樣之多，名目之繁，連天上的嫦娥也嘆為觀止。宋高承《事物紀原 · 酒醴飲食 · 餅》：“《說苑》敘戰國事。則餅蓋起於七國之時也。”有理由相信阿茂是“七國咁亂”那個時代冒起的。斯時也，世道維艱，阿茂能握緊商機，“冇個樣整個樣”，成功了，於是名垂千古。

說到餅，不得不提武松的哥哥武大郎，他賣燒餅維生。這種餅是經烤烘不加餡的發麵餅，表面有芝麻。北魏賈思勰《齊民要術 · 餅法》：“作燒餅法：麵一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之，麵當令起。”石聲漢說：此燒餅即現稱的餡兒餅。明劉伯溫曾作《燒餅歌》。相傳明太祖正食燒餅，而劉適至，因問後世之治亂。劉伯溫用歌謠隱語以對，這就是《燒餅歌》。

中國人四大發明：“粥、粉、麵、飯。”人們忘卻還有餅。餅不但可療飢，作成歌謠，還可治亂。

冬春軒