意大利起泡酒始祖

意大利最典型的起泡酒，稱為普洛賽科Prosecco。這是一種清澈爽冽的起泡酒，以查瑪特法Charmat Method釀製，即二次發酵在加壓的不鏽鋼罐中完成。

但在意大利一些地區，還會流行一種酒色稍為渾濁的起泡酒科豐杜Col Fondo。這種酒汽泡較少，偏酸，甚至帶點苦。

其實科豐杜才是真正意大利起泡酒的始祖。採用傳統的瓶中二次發酵法，不經過濾，殘留糖分較低，故味略帶鹹。其名“Col Fondo”，在意大利語中即“有渣”。

要找科豐杜也要費點心思，因有時在酒瓶標識上找不到。原來此酒的酒瓶標示會變身，有時是Col Fondo，有時則用官方稱謂Rifermentato。

郁 人